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Cette marmelade associe des prunes cuites avec du sucre, de l’eau et du jus de citron. Les fruits sont d’abord détaillés en morceaux, puis mijotés jusqu’à obtenir une texture épaisse, vérifiée sur une assiette froide. Le citron apporte une note acidulée qui équilibre le sucre et met en valeur le goût fruité de la prune. Elle peut rester légèrement morcelée ou être mixée brièvement pour devenir plus lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les prunes sous l’eau froide, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Taillez la chair en morceaux irréguliers de 1 à 2 cm.
Roulez le citron sur le plan de travail, coupez-le en deux, puis pressez-le au-dessus d’un petit tamis pour retenir les pépins et la pulpe épaisse. Mesurez le jus et réservez-le.
Placez les morceaux de prune dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l’eau et le jus de citron, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre soit bien réparti.
Portez à petite ébullition sur feu moyen, puis réduisez légèrement la chaleur dès les premiers bouillons. Écumez si nécessaire et faites cuire 25 à 35 minutes, en remuant toutes les 2 à 3 minutes pour éviter que le fond n’accroche.
Déposez une petite cuillerée sur une assiette refroidie au congélateur et laissez reposer 1 minute. Poussez la goutte avec le dos de la cuillère : si elle se plisse et coule lentement, la prise est bonne. Sinon, cuisez quelques minutes de plus et recommencez.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 à 3 minutes, le temps que les bulles retombent. Pour une texture plus lisse, mixez par impulsions courtes au mixeur plongeant, en gardant quelques morceaux.
Versez immédiatement la marmelade chaude dans des pots stérilisés, jusqu’à 1 cm du bord. Essuyez les bords, fermez hermétiquement et retournez les pots pendant 5 à 10 minutes. Replacez-les à l’endroit, laissez-les refroidir complètement à température ambiante, puis étiquetez-les et stockez-les. Après ouverture, conservez au réfrigérateur et consommez dans les semaines suivantes.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les pots fermés dans un endroit frais et sombre. Une fois le pot ouvert, placez-le au réfrigérateur et nettoyez soigneusement le rebord avant de le refermer. Pour une conservation allant jusqu’à une année, entreposez la marmelade au congélateur dans des récipients adaptés aux basses températures. Avec le temps, les arômes du citron s’intègrent davantage à ceux de la prune.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
