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Ce steak de bœuf est saisi à la poêle, flambé au whisky puis servi avec une sauce crémeuse au poivre noir concassé. La viande forme une croûte caramélisée tandis que le repos préserve son jus. Le poivre apporte du piquant et du croquant, le whisky une note chaude, et la crème fraîche adoucit l’ensemble. La sauce se prépare dans la même poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le steak du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson. Le sécher avec du papier absorbant, puis le saler légèrement juste avant de le cuire.
Concasser les grains de poivre noir au pilon ou entre deux feuilles de papier cuisson avec le plat d’un couteau, jusqu’à obtenir des éclats irréguliers.
Chauffer une grande poêle lourde sur feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’olive et la moitié du beurre, puis laisser mousser jusqu’à une légère couleur noisette, sans le brûler.
Poser le steak dans la poêle chaude et le saisir sans le déplacer 2 à 3 minutes par face : 2 minutes pour une cuisson saignante, 3 minutes à point. Le retourner une seule fois, puis saler la première face saisie. La croûte doit être caramélisée.
Retirer le steak et le déposer sur une assiette chaude. Le couvrir légèrement d’une feuille d’aluminium et le laisser reposer 4 à 6 minutes.
Remettre la poêle sur feu moyen. Ajouter le reste du beurre, puis les éclats de poivre. Les torréfier 30 à 60 secondes en remuant, sans les brûler.
Hors du feu ou sur feu très doux, verser le whisky dans la poêle. Éloigner les manches et textiles, puis flamber si vous maîtrisez ce geste, avec un couvercle à portée de main. Laisser la flamme s’éteindre d’elle-même, puis réduire le liquide quelques instants.
Baisser le feu, incorporer progressivement la crème fraîche et racler le fond de la poêle. Mélanger sans fouetter vigoureusement, puis laisser mijoter 1 à 2 minutes : la sauce doit épaissir et devenir onctueuse. Rectifier le sel si nécessaire.
Remettre le steak dans la poêle et le napper de sauce à la cuillère pendant une minute, juste pour le réchauffer et l’enrober sans prolonger la cuisson.
Couper le steak contre les fibres, le napper de sauce au poivre crémeuse et le servir sans attendre avec des légumes vapeur, une purée maison ou des pommes de terre rôties.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge charpenté et fruité, aux tanins modérés, qui soutient le bœuf sans renforcer excessivement le whisky. Une salade tiède de roquette, poires rôties et parmesan apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre fondantes au four ou une purée truffée prolongent la sauce crémeuse. Un fromage à pâte pressée non cuite et légèrement affiné convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes au réfrigérateur pendant 24 heures, dans un récipient hermétique. Verser la sauce sur la viande ou couvrir sa surface d’un film alimentaire au contact si elle est stockée à part, pour limiter la formation d’une croûte. Le lendemain, le poivre et le whisky seront plus présents. Réchauffer à feu très doux dans une petite casserole, sans porter à ébullition, pour ne pas durcir la viande. Une cuillère de lait peut détendre la sauce, mais cet ingrédient ne figure pas dans la liste. Pour une garde plus longue, congeler les morceaux et leur sauce dans un sac bien fermé, puis décongeler lentement au réfrigérateur. La matière grasse risque sinon de trancher au réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
