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La confiture d'oignons est un condiment sucré-salé préparé en faisant fondre longuement des oignons avec du sucre roux, puis en les réduisant au vinaigre balsamique. L'huile d'olive accompagne la cuisson, tandis que le sel et le poivre noir équilibrent la préparation. Elle se reconnaît à sa texture épaisse et nappante, à sa couleur ambrée et à son goût à la fois doux et acidulé. Servez-la avec du fromage, du pain grillé ou des viandes rôties.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans la longueur. Taillez chaque moitié en fines demi-lunes régulières au couteau ou à la mandoline réglée fin.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer. Ajoutez les oignons et répartissez-les en une couche uniforme.
Baissez à feu doux et laissez suer les oignons 12 à 15 minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois et en décollant les sucs. Ils doivent devenir translucides, puis légèrement dorés, sans brûler.
Lorsque les oignons commencent à ambrer, saupoudrez le sucre roux, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez pour enrober les filaments. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que la préparation devienne légèrement sirupeuse.
Versez le vinaigre balsamique en filet pour déglacer la casserole, en raclant le fond. Augmentez légèrement le feu pour laisser évaporer l'acidité, puis réduisez à feu doux et poursuivez 25 à 30 minutes à frémissement, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une réduction brillante.
Surveillez la consistance : la préparation doit devenir une purée épaisse et nappante qui se tient sur la cuillère. Prolongez la cuisson de quelques minutes si elle reste trop liquide ; ajoutez quelques gouttes d'eau si elle accroche trop vite.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez, rectifiez si nécessaire avec du sel ou du vinaigre, puis laissez refroidir presque complètement avant de mettre en bocaux.
Transférez la confiture dans des bocaux propres et préalablement stérilisés avec une louche ou une spatule. Tassez pour chasser les poches d'air, fermez hermétiquement, puis retournez les bocaux quelques minutes. Après refroidissement total, placez-les au réfrigérateur et consommez sous deux semaines.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette confiture avec un comté ou un chèvre sec : leur salinité équilibre sa douceur. Elle accompagne aussi du pain grillé au levain frotté à l'ail, des viandes rôties ou grillées comme le magret et les côtes d'agneau. Un vin rouge fruité et peu tannique convient à l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la confiture dans des bocaux en verre propres et stérilisés, fermés hermétiquement, au réfrigérateur. Elle se garde sous deux semaines. Sa texture se raffermit en refroidissant et ses arômes s'équilibrent davantage après une nuit. Pour une garde plus longue, congelez-la dans des bacs à glaçons, puis décongelez une portion quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
