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1
Épluchez les oignons et coupez-les en deux dans la longueur. Taillez chaque moitié en fines demi-lunes régulières au couteau ou à la mandoline réglée fin.
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2
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille sans fumer. Ajoutez les oignons et répartissez-les en une couche uniforme.
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3
Baissez à feu doux et laissez suer les oignons 12 à 15 minutes en remuant fréquemment avec une spatule en bois et en décollant les sucs. Ils doivent devenir translucides, puis légèrement dorés, sans brûler.
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4
Lorsque les oignons commencent à ambrer, saupoudrez le sucre roux, ajoutez le sel et le poivre noir, puis mélangez pour enrober les filaments. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que la préparation devienne légèrement sirupeuse.
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5
Versez le vinaigre balsamique en filet pour déglacer la casserole, en raclant le fond. Augmentez légèrement le feu pour laisser évaporer l'acidité, puis réduisez à feu doux et poursuivez 25 à 30 minutes à frémissement, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une réduction brillante.
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6
Surveillez la consistance : la préparation doit devenir une purée épaisse et nappante qui se tient sur la cuillère. Prolongez la cuisson de quelques minutes si elle reste trop liquide ; ajoutez quelques gouttes d'eau si elle accroche trop vite.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir quelques minutes. Goûtez, rectifiez si nécessaire avec du sel ou du vinaigre, puis laissez refroidir presque complètement avant de mettre en bocaux.
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8
Transférez la confiture dans des bocaux propres et préalablement stérilisés avec une louche ou une spatule. Tassez pour chasser les poches d'air, fermez hermétiquement, puis retournez les bocaux quelques minutes. Après refroidissement total, placez-les au réfrigérateur et consommez sous deux semaines.