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Ce flan salé associe le brocoli cuit à la vapeur et l’avocat mixé avec des œufs, de la crème fraîche et du fromage râpé. Le brocoli apporte une note végétale, tandis que l’avocat donne à l’appareil une texture lisse et fondante. La muscade, le poivre et le sel relèvent l’ensemble sans masquer les légumes. Cuit en moules individuels ou dans un grand moule, il se sert tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle). Beurrez légèrement des moules à flan individuels ou un grand moule.
Nettoyez le brocoli, séparez de petits bouquets et coupez les tiges en tronçons. Faites cuire le tout à la vapeur douce pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez et laissez refroidir quelques minutes.
Ouvrez l’avocat, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Coupez-la en morceaux et arrosez-la d’un filet de jus de citron si vous le souhaitez.
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, versez le brocoli cuit et l’avocat. Ajoutez les œufs et la crème fraîche, puis le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture très lisse, en raclant les parois si nécessaire.
Goûtez l’appareil et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez-le dans les moules beurrés jusqu’à 2/3 de leur hauteur, puis tapotez doucement les moules pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
Placez les moules sur une plaque et enfournez au centre du four pendant 25–30 minutes pour des moules individuels, ou 35–40 minutes pour un grand moule. Le flan doit être pris au toucher, légèrement doré et encore moelleux à cœur ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame fine autour des bords, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade croquante, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf au poivron rouge
Blettes farcies à la sauce tomate
Poivrons farcis au paprika
Aubergines fondues au Roquefort et noix
Mulet au fenouil et champignons
Tomates farcies courgette et gruyère fondant
Lotte marinière à la crème
Merlan en papillote aux légumes
Purée de châtaigne onctueuse et beurrée
Daurade rôtie sur lit de légumes
Steak tartare au couteau
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan en entrée ou en plat principal avec une salade croquante de jeunes pousses, de radis et de citron : son croquant et sa fraîcheur contrastent avec la texture crémeuse. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, équilibre la douceur de l’avocat. Avec des pommes de terre nouvelles rôties ou du riz vinaigré, le flan devient plus consistant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les flans refroidir complètement, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite son oxydation et évite la formation d’une croûte sèche. Le lendemain, la texture est plus ferme et la muscade plus présente ; les flans peuvent alors se déguster froids. Pour une conservation plus longue, enveloppez les portions et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
