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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle). Beurrez légèrement des moules à flan individuels ou un grand moule.
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2
Nettoyez le brocoli, séparez de petits bouquets et coupez les tiges en tronçons. Faites cuire le tout à la vapeur douce pendant 8–10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme. Égouttez et laissez refroidir quelques minutes.
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3
Ouvrez l’avocat, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère. Coupez-la en morceaux et arrosez-la d’un filet de jus de citron si vous le souhaitez.
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4
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, versez le brocoli cuit et l’avocat. Ajoutez les œufs et la crème fraîche, puis le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture très lisse, en raclant les parois si nécessaire.
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5
Goûtez l’appareil et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Versez-le dans les moules beurrés jusqu’à 2/3 de leur hauteur, puis tapotez doucement les moules pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
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6
Placez les moules sur une plaque et enfournez au centre du four pendant 25–30 minutes pour des moules individuels, ou 35–40 minutes pour un grand moule. Le flan doit être pris au toucher, légèrement doré et encore moelleux à cœur ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.
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7
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes. Passez une lame fine autour des bords, puis démoulez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante, avec une salade croquante, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches.