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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) pour que la cuisson soit régulière et commence dès l’enfournement ; beurrez légèrement des moules à flan individuels ou un grand moule pour faciliter le démoulage.
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2
Nettoyez le brocoli en séparant de petits bouquets, coupez les tiges en tronçons pour une cuisson uniforme ; faites-les cuire à la vapeur douce pendant environ 8–10 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore légèrement ferme, afin de conserver couleur et saveur, puis égouttez et laissez refroidir quelques minutes pour éviter de chauffer l’appareil.
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3
Pendant que le brocoli tiédit, ouvrez l’avocat, retirez le noyau et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère ; coupez-la en morceaux et arrosez légèrement d’un filet de jus de citron si vous le souhaitez pour prévenir l’oxydation et apporter une pointe d’acidité.
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4
Dans un blender ou avec un mixeur plongeant, versez les bouquets de brocoli cuits et l’avocat en morceaux, ajoutez les œufs et la crème fraîche légère, puis incorporez le fromage râpé, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée ; mixez par impulsions jusqu’à obtenir une texture très lisse et homogène, en raclant les parois si nécessaire pour incorporer tous les légumes.
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5
Goûtez l’appareil et rectifiez l’assaisonnement si besoin ; versez ensuite la préparation dans les moules beurrés en remplissant jusqu’à 2/3 pour permettre une légère prise sans débordement, et tapotez doucement pour chasser les bulles d’air et obtenir une surface régulière.
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6
Placez les moules sur une plaque et enfournez au centre du four pour environ 25–30 minutes pour des moules individuels (35–40 minutes pour un grand moule) : le flan doit être pris au toucher, légèrement doré sur le dessus et encore moelleux à cœur; vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
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7
Sortez les flans du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes afin que les jus se rééquilibrent, puis passez une lame fine autour des bords avant de démouler délicatement ; servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade croquante ou d’un filet d’huile d’olive et de quelques herbes fraîches pour réveiller les arômes.