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Cette roulade associe un filet de poulet aplati, du vacherin fondant et une enveloppe de lard fumé. Le fromage est placé au centre avant le roulage, puis le lard protège la viande et dore à la cuisson. La recette se prépare en deux temps : la roulade est d'abord saisie à la poêle pour colorer sa surface, puis terminée au four. Après quelques minutes de repos, elle se découpe en rondelles et révèle un cœur crémeux, contrastant avec le poulet moelleux et le lard croustillant. Elle se sert comme plat principal, accompagnée de légumes ou d'une garniture douce qui équilibre le fromage et le fumé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre.
Placez le filet de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson. Aplatissez-le au maillet ou au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 6-8 mm.
Salez et poivrez la face intérieure du filet, puis frottez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement. Réservez une partie du poivre pour la finition, si vous le souhaitez.
Coupez le vacherin en bâtonnets ou en lamelles épaisses. Disposez-le au centre du filet en laissant 2 cm libres sur les bords.
Rabattez les côtés du filet sur le fromage, puis roulez fermement du bas vers le haut sans l'écraser. Fixez la roulade avec de la ficelle de cuisine ou des piques, si nécessaire.
Recouvrez la roulade de tranches de lard fumé en les chevauchant légèrement. Rentrez les extrémités sous la roulade pour maintenir la couche en place.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four, ou dans une poêle classique si vous transférez ensuite la roulade. L'huile doit être brillante, mais non fumante.
Saisissez la roulade à feu moyen-vif en la tournant régulièrement, pendant 4 à 6 minutes au total. La surface doit être dorée et croustillante sur toute sa longueur.
Placez la roulade saisie dans un plat allant au four, si nécessaire, puis enfournez-la pendant 18 à 22 minutes. Le centre doit atteindre environ 72°C ou produire un jus clair.
Sortez la roulade du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, sans retirer la ficelle. Retirez-la ensuite, tranchez la roulade en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Infusées à la Menthe Fraîche
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Gâteau à la vanille de Mélanie
Charlotte aux Framboises Aérienne
Bûche aux marrons et amandes
Nems choco-banane
Bavarois au Citron Nuageux
Bettelmann aux cerises noires et amandes
Abricots meringués
Tarte Linzer sablée à la framboise
Tatin aux pommes et caramel ambré
Tarte aux pommes à la vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette roulade avec des légumes racines rôtis ou une purée légère de céleri : leur douceur accompagne le vacherin et le lard fumé. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au citron apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et vif équilibre le gras, tandis qu'une compote pomme-poire peu sucrée prolonge le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, avec le jus de cuisson versé sur la viande. Cette protection limite le dessèchement du fromage et le durcissement des bords au contact de l'air. Le lendemain, le goût fumé du lard et celui du vacherin seront plus marqués, tandis que la texture sera plus dense. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac adapté au congélateur. Réchauffez-la doucement à la poêle couverte pour retrouver un cœur fondant sans dessécher le poulet.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
