Merci !
Ce magret de canard est poêlé côté peau pour faire fondre progressivement sa graisse et obtenir une peau croustillante, puis terminé au four pour garder une chair rosée. Il est servi avec un confit d'oignons au miel et au vinaigre balsamique. La cannelle, le cumin et le gingembre parfument le canard, tandis que le vinaigre équilibre la douceur du miel et des oignons. La recette joue ainsi sur le contraste entre la peau craquante, la viande tendre et la garniture fondante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez une planche et un couteau bien affûté pour les étapes suivantes.
À l'aide d'un couteau bien pointu, quadrillez la peau du magret en croisillons réguliers, sans entailler la chair. Les incisions doivent rester superficielles, juste assez profondes pour atteindre la graisse.
Mélangez une partie du sel avec le poivre, la cannelle, le cumin et le gingembre dans un petit bol. Frottez ce mélange sur toute la surface du magret, y compris la peau et les bords.
Posez le magret côté peau dans une poêle froide, puis faites chauffer à feu moyen et augmentez doucement la chaleur. Laissez cuire 6 à 8 minutes, en vidant occasionnellement l'excès de graisse et en pressant légèrement. Retournez-le quand la peau est bien dorée et croustillante.
Retournez le magret et faites cuire la face chair 2 à 3 minutes. Elle doit être saisie en surface, tandis que la viande reste rosée à l'intérieur.
Placez le magret côté peau vers le haut dans un plat allant au four et enfournez pendant environ 6 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon la cuisson souhaitée. Laissez reposer la viande 5 minutes hors du four, sous une feuille de papier aluminium.
Pendant la cuisson du magret, épluchez et émincez finement l'oignon en tranches régulières. Chauffez une casserole à feu doux avec l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer 5 à 7 minutes en remuant fréquemment, sans coloration.
Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique aux oignons, puis augmentez un peu le feu. Laissez confire environ 10 à 15 minutes en remuant souvent pour éviter que la préparation n'accroche. Quand le vinaigre a réduit, ajoutez le sel restant : les oignons doivent être fondants, brillants et nappés d'une sauce sirupeuse.
Tranchez le magret en biais, contre le grain, en tranches d'environ 5 mm. Disposez-les en éventail sur les assiettes, puis nappez-les de confit d'oignons ou servez-le à côté en répartissant les jus de repos.
Servez immédiatement, tant que la peau est croustillante et les oignons tièdes. Proposez des pommes de terre rôties ou une salade verte en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Tarte au sucre roux caramélisée
Fraises acidulées au miel et vanille givrée
Gâteau de semoule aux pommes
Tiramisu framboise nuageux
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Sabayon Aérien à l'Amaretto
Paska : Brioche Russe Moelleuse au Fromage Blanc
Tarte au citron intensément acidulée
Tarte aux amandes et miel
Désir noir intense et soyeux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un grenache ou un côtes-de-Provence, qui accompagne les épices sans dominer le miel. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant. Des légumes rôtis ou une purée de patate douce prolongent les notes caramélisées ; un peu de fromage à pâte persillée peut terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Conservez le magret et le confit d'oignons séparément : le jus ne détrempera pas la peau, et les oignons garderont leur brillant sous un film alimentaire au contact. Le lendemain, les épices seront plus présentes. Pour une conservation plus longue, congelez la viande et le confit dans un sac de congélation pendant deux mois au maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur, puis réchauffez rapidement à feu doux pour éviter de surcuire le cœur du magret.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
