Merci !
Cette mousse associe du mascarpone, du citron et du blanc d’œuf monté en neige. Le mascarpone apporte une base crémeuse, tandis que le jus et le zeste donnent une acidité franche et un parfum vif. Les blancs incorporés en plusieurs fois allègent la préparation et lui donnent sa texture aérienne. Dressée en verrines ou dans une coupe, elle doit reposer au réfrigérateur pour raffermir sa tenue avant le service. Peu sucrée, elle convient à une fin de repas fraîche, avec un contraste entre l’onctuosité du fromage et la vivacité du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement le citron à l’eau tiède, puis le sécher. Râper très finement le zeste en évitant la peau blanche amère. Couper le citron en deux, presser le jus et filtrer les pépins si nécessaire.
Dans un bol large, assouplir le mascarpone à la maryse ou au petit fouet jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre et mélanger, puis verser progressivement le jus de citron en incorporant. Ajouter enfin les zestes et les répartir dans la crème.
Placer un large saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur quelques minutes. Monter le blanc d’œuf avec le sel : commencer à vitesse moyenne jusqu’à formation d’une mousse, puis accélérer jusqu’à obtenir des pics souples et brillants.
Prélever une partie des blancs montés et l’incorporer vivement au mascarpone pour l’assouplir. Ajouter le reste en deux fois, avec une spatule, par mouvements enveloppants du haut vers le bas en tournant le bol, jusqu’à obtenir une mousse homogène.
Répartir immédiatement la mousse dans des verrines ou une coupe sans la tasser, puis lisser légèrement la surface. Couvrir d’un film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, jusqu’à ce que la texture se raffermisse.
Sortir les mousses 10 minutes avant la dégustation. Les décorer, selon l’envie, avec un zeste fin, un trait de jus de citron supplémentaire ou une feuille de menthe, puis servir frais.
Plats de résistance de saison
Artichauts farcis au bœuf et parmesan
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Aubergines farcies au thon gratinées
Dinde tendre et sa crème de poireaux
Omelette au parmesan et salami
Émincé de jambon à la crème
Cabillaud aux olives vertes et à l’ail
Sauce au pain d'épices crémeuse et miellée
Sauce Curry Soyeuse et Parfumée
Crème au Roquefort Auld Alliance
Truffade Rustique au Cantal Filant et Lardons
Daurade grillée et sa crème forestière
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec des fruits rouges légèrement macérés au sucre et au zeste de citron : leur fraîcheur prolonge celle du dessert. Des sablés beurrés ou des tuiles aux amandes apportent un contraste croquant. Un muscat bien frais, un vin doux naturel aux notes d’agrumes, un thé vert au jasmin ou une infusion d’herbes fraîches conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les verrines au réfrigérateur immédiatement après le dressage et couvrez-les d’un film alimentaire au contact. La mousse se raffermit et les parfums s’équilibrent pendant les premières heures, avec un résultat optimal après 4 heures de repos. Consommez-la dans les quarante-huit heures pour préserver la légèreté des blancs d’œufs. La congélation est déconseillée : la mousse risque de devenir granuleuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
