Mousse légère au citron et mascarpone facile à réaliser
Cette mousse légère au citron et mascarpone transforme quelques ingrédients simples en un dessert aérien et lumineux qui finit un repas sur une note fraîche et gourmande. Inspirée des classiques italiens et des douceurs acidulées des desserts de terroir, elle évoque les après-midis ensoleillés et les tables conviviales où l'on partage des petites cuillères plutôt que de grandes cérémonies. Le citron jaune apporte sa vivacité, juste ce qu'il faut d'acidité pour réveiller le mascarpone, dont la texture riche et veloutée est allégée par des blancs d'œuf montés en neige et un soupçon de sucre qui équilibrent parfaitement l'ensemble. Le résultat est une harmonie entre le crémeux et la fraîcheur, délicate sans être trop sucrée, idéale en portion individuelle ou en verrines pour recevoir sans stress. Accessible et rassurante, cette recette facile à réaliser promet une jolie réussite à chaque fois - un dessert qui plaît autant aux amateurs de douceurs acidulées qu'à ceux qui cherchent une finition légère et élégante.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement le citron à l'eau tiède puis sécher. Râper le zeste très finement en évitant la peau blanche amère, puis couper le citron en deux et presser pour recueillir le jus en filtrant éventuellement les pépins.Laver soigneusement le citron à l'eau tiède puis sécher. Râper le zeste très finement en évitant la peau blanche amère, puis couper le citron en deux et presser pour recueillir le jus en filtrant éventuellement les pépins.
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Étape 2Dans un bol large, fouetter le mascarpone à la maryse ou avec un petit fouet pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter le sucre en poudre et mélanger vigoureusement pour dissoudre les grains, puis verser progressivement le jus de citron tout en incorporant afin que la crème prenne un parfum acidulé homogène. Ajouter les zestes et travailler la préparation pour bien répartir les arômes.Dans un bol large, fouetter le mascarpone à la maryse ou avec un petit fouet pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajouter le sucre en poudre et mélanger vigoureusement pour dissoudre les grains, puis verser progressivement le jus de citron tout en incorporant afin que la crème prenne un parfum acidulé homogène. Ajouter les zestes et travailler la préparation pour bien répartir les arômes.
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Étape 3Placer un large saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur quelques minutes pour les refroidir, puis monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel : commencer à vitesse moyenne jusqu'à apparition de mousse, puis accélérer jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.Placer un large saladier et les fouets du batteur au réfrigérateur quelques minutes pour les refroidir, puis monter le blanc d'œuf en neige ferme avec la pincée de sel : commencer à vitesse moyenne jusqu'à apparition de mousse, puis accélérer jusqu'à obtenir des pics souples et brillants.
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Étape 4Prendre une grande spatule et prélever environ un tiers des blancs montés pour l'incorporer au mélange mascarpone en fouettant vivement afin d'assouplir la préparation. Incorporer ensuite le reste des blancs en deux fois par mouvements enveloppants du haut vers le bas, en passant la spatule au centre et en tournant le bol pour préserver l'aération et obtenir une mousse légère et aérienne sans grumeaux.Prendre une grande spatule et prélever environ un tiers des blancs montés pour l'incorporer au mélange mascarpone en fouettant vivement afin d'assouplir la préparation. Incorporer ensuite le reste des blancs en deux fois par mouvements enveloppants du haut vers le bas, en passant la spatule au centre et en tournant le bol pour préserver l'aération et obtenir une mousse légère et aérienne sans grumeaux.
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Étape 5Répartir immédiatement la mousse dans des verrines ou une coupe en remplissant délicatement pour conserver le volume. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se développent.Répartir immédiatement la mousse dans des verrines ou une coupe en remplissant délicatement pour conserver le volume. Lisser légèrement la surface avec le dos d'une cuillère, couvrir d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures, pour que la texture se raffermisse et que les saveurs se développent.
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Étape 6Au moment du service, sortir les mousses 10 minutes avant dégustation pour qu'elles reprennent légèrement de souplesse. Décorer selon l'envie d'un zeste fin, d'un trait de jus de citron supplémentaire ou d'une feuille de menthe. Servir frais en conservant une texture mousseuse et fraîche.Au moment du service, sortir les mousses 10 minutes avant dégustation pour qu'elles reprennent légèrement de souplesse. Décorer selon l'envie d'un zeste fin, d'un trait de jus de citron supplémentaire ou d'une feuille de menthe. Servir frais en conservant une texture mousseuse et fraîche.
Les conseils du chef
Pour obtenir une mousse parfaitement aérienne et équilibrée, conserver le mascarpone à température fraîche mais malléable permet de l'incorporer sans former de grumeaux et d'éviter une texture huileuse. Utiliser des œufs très frais et sortir les blancs du réfrigérateur quelques minutes avant de les monter améliore leur volume sans risquer de liquéfaction.
Ajouter une toute petite pincée de sel au moment de monter les blancs augmente leur stabilité et limite la perte d'air lors de l'incorporation. Tamiser ou mélanger rapidement le sucre au mascarpone plutôt que de le verser en masse évite les grains sous la dent et stabilise légèrement la crème.
Incorporer les blancs en plusieurs fois en pratiquant des mouvements larges et enveloppants avec une spatule évite de casser les bulles et conserve une texture légère. Contrôler l'acidité en goûtant le mélange mascarpone-citron avant d'ajouter les blancs permet d'ajuster jus et zeste pour éviter une mousse trop acide ou trop douce.
Refroidir la vaisselle et les coupes au frais avant de dresser aide la mousse à conserver sa tenue. Laisser reposer au minimum deux heures au réfrigérateur garantit la prise et mélange les saveurs, et éviter les secousses pendant ce temps préserve la légèreté de la mousse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur acidulée et la onctuosité aérienne, servez en fin de repas une coupe de fruits rouges légèrement macérés au sucre et au zeste de citron pour renforcer l'acidité et alléger la richesse du mascarpone.
Un vin doux naturel aux notes d'agrumes ou un muscat bien frais apporte une douceur complémentaire sans étouffer la mousse et crée une belle progression gustative vers la sucrosité.
En accompagnement salé, une assiette de biscuits croquants type sablés beurrés ou tuiles aux amandes joue sur le contraste de texture et ajoute une pointe de gras maîtrisé.
Pour clore, un thé vert jasmin ou un infusion d'herbes fraîches nettoie le palais et souligne la vivacité citronnée.
Conservation
Pour garantir la fraîcheur de votre mousse au citron et mascarpone, conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Elle se conservera jusqu'à 48 heures, mais il est conseillé de la déguster dans les 24 heures pour apprécier pleinement sa légèreté.
Attention, l'acidité du citron peut altérer la texture de la mousse si elle est stockée trop longtemps, rendant les blancs d'œufs moins fermes et la mousse plus liquide.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
Une alternative intéressante pourrait être d'utiliser des blancs d'œufs en poudre ou un substitut végétal comme l'aquafaba, le jus de pois chiches, qui peut être monté en neige et incorporé de la même manière.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation peut-elle retomber et perdre son volume après l'incorporation des blancs en neige ?
Pourquoi la texture peut-elle devenir granuleuse ou grumeleuse après le mélange du mascarpone avec le jus de citron ?
Pourquoi la mousse peut-elle rester liquide et ne pas prendre correctement au froid ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
