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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre.
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2
Placez le filet de poulet entre deux feuilles de film alimentaire ou de papier cuisson. Aplatissez-le au maillet ou au rouleau à pâtisserie jusqu'à une épaisseur d'environ 6-8 mm.
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3
Salez et poivrez la face intérieure du filet, puis frottez légèrement pour faire adhérer l'assaisonnement. Réservez une partie du poivre pour la finition, si vous le souhaitez.
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4
Coupez le vacherin en bâtonnets ou en lamelles épaisses. Disposez-le au centre du filet en laissant 2 cm libres sur les bords.
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5
Rabattez les côtés du filet sur le fromage, puis roulez fermement du bas vers le haut sans l'écraser. Fixez la roulade avec de la ficelle de cuisine ou des piques, si nécessaire.
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6
Recouvrez la roulade de tranches de lard fumé en les chevauchant légèrement. Rentrez les extrémités sous la roulade pour maintenir la couche en place.
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7
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle allant au four, ou dans une poêle classique si vous transférez ensuite la roulade. L'huile doit être brillante, mais non fumante.
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8
Saisissez la roulade à feu moyen-vif en la tournant régulièrement, pendant 4 à 6 minutes au total. La surface doit être dorée et croustillante sur toute sa longueur.
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9
Placez la roulade saisie dans un plat allant au four, si nécessaire, puis enfournez-la pendant 18 à 22 minutes. Le centre doit atteindre environ 72°C ou produire un jus clair.
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10
Sortez la roulade du four et laissez-la reposer 5 minutes sur une planche, sans retirer la ficelle. Retirez-la ensuite, tranchez la roulade en rondelles régulières avec un couteau bien aiguisé et servez immédiatement.