Pavé chocolaté aux noisettes torréfiées

Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les noisettes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner les noisettes. Remuer la plaque après 5 minutes, puis poursuivre 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que leur peau fonce légèrement et qu’un parfum de noix grillée se dégage.

Sortir la plaque et transférer les noisettes chaudes dans un torchon propre. Frotter vigoureusement pour retirer une partie de leur peau, puis les laisser refroidir complètement à température ambiante sur une assiette.

Placer la majorité des noisettes refroidies dans un sac de congélation et les écraser au rouleau à pâtisserie. Réserver une petite poignée d’éclats entiers pour la finition.

Hacher le chocolat noir au couteau en morceaux réguliers, puis le déposer dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre coupé en dés.

Porter une casserole d’eau à frémissement. Poser le bol dessus, sans que son fond touche l’eau, puis remuer le chocolat et le beurre avec une spatule jusqu’à obtenir une texture brillante, lisse et homogène.

Hors du feu, tamiser le sucre glace sur le chocolat fondu et ajouter l’extrait de vanille. Incorporer le tout en raclant les bords du bol, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse sans grumeaux.

Incorporer les éclats de noisette en deux fois : mélanger d’abord la majorité dans la préparation, puis répartir les morceaux réservés sur la surface.

Préparer un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, en ajustant bien les angles. Verser la préparation au chocolat, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail, puis lisser la surface à la spatule.

Laisser refroidir à température ambiante jusqu’à ce que le mélange ne soit plus tiède, puis placer le pavé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu’à sa prise complète.

Démouler en tirant doucement sur le papier sulfurisé, puis poser le bloc sur une planche. Passer un couteau bien affûté sous l’eau chaude, l’essuyer et découper des parts régulières en essuyant la lame entre chaque tranche.