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Le poulet basquaise est un plat associé au Pays basque, préparé ici avec des blancs de poulet, des poivrons rouges et verts, des tomates, de l'oignon et du piment d'Espelette. Le poulet est d'abord saisi, puis mijote dans une sauce au vin blanc et au bouillon. Les légumes apportent douceur et jus, tandis que le piment relève l'ensemble sans masquer les autres saveurs. La cuisson douce permet d'obtenir une sauce parfumée et des morceaux de poulet tendres.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler juste avant de les saisir : la surface doit être sèche pour bien dorer.
Laver les poivrons, retirer les pédoncules et les pépins, puis les tailler en lanières d'épaisseur moyenne. Réserver.
Peler l'oignon et le trancher finement en demi-rondelles. Écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat d'un couteau, puis les émincer finement.
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail quand l'huile brille, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les laisser attacher.
Augmenter légèrement le feu et disposer les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser colorer 3 à 4 minutes par face sans les retourner souvent, puis les retirer temporairement si nécessaire.
Remettre le poulet dans la poêle s'il a été retiré. Ajouter les lanières de poivron et les tomates coupées en morceaux de taille similaire, mélanger délicatement, puis cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à rendre leur jus.
Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond à la spatule. Laisser bouillonner quelques minutes : le liquide doit réduire et ne plus sentir l'alcool.
Ajouter le bouillon de volaille, le brin de thym, le piment d'Espelette, une pincée de sel et une pincée de poivre. Porter à frémissement, puis réduire le feu pour maintenir un léger mijotage.
Couvrir partiellement la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Remuer délicatement toutes les 8 à 10 minutes. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson, puis retirer le brin de thym avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
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Gelée de pommes acidulée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un vin de Gascogne ou un jeune sauvignon légèrement frais, pour apporter de la fraîcheur. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf absorbent la sauce. Une salade aux agrumes et aux olives noires équilibre le plat ; une tarte au citron ou une poire pochée le prolonge légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement, puis conserver le poulet basquaise au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, les poivrons et le piment sont davantage fondus dans la sauce, qui devient plus onctueuse. Pour une garde prolongée, congeler les portions refroidies dans des sacs adaptés. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit fond d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
