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Le bœuf aux carottes confit est un plat mijoté où la viande cuit lentement dans un bouillon avec des oignons, de l’ail et des carottes. La cuisson au four à basse température attendrit le bœuf et concentre le jus, tandis que les carottes deviennent très tendres sans perdre leur forme. Le thym et le laurier apportent une note aromatique discrète. La viande doit être partiellement immergée, et non noyée, afin que le liquide réduise en sauce autour des morceaux. Servez ce plat avec des pommes de terre ou une purée, qui absorbent naturellement le jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160 °C.
Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons d’environ 1,5 à 2 cm de largeur.
Émincez finement l’oignon, puis ciselez ou écrasez l’ail.
Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte allant au four, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif, sans surcharger la cocotte, jusqu’à coloration brun-roux. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
Baissez le feu, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Grattez les sucs au fond de la cocotte.
Remettez le bœuf dans la cocotte. Disposez les tronçons de carotte autour, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Versez le bouillon de bœuf jusqu’à mi-hauteur ou aux deux tiers des morceaux, en grattant le fond pour déglacer. Le liquide doit napper la viande sans la recouvrir entièrement.
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 h 30. La cuisson est prête lorsque la viande commence à se défaire et que les carottes sont confites.
Piquez la viande : elle doit se défaire facilement. Vérifiez aussi que les carottes sont très tendres tout en gardant leur forme ; prolongez la cuisson de quelques minutes au four si nécessaire.
Sortez la cocotte, retirez le thym et le laurier, puis goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la à découvert sur feu doux.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse chocolat noir et café, texture nuage
Éclairs au chocolat noir et crème
Pommes caramélisées au beurre noisette
Mousse aux trois chocolats
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Millassine au rhum et au maïs
Oranges à la grenadine et cannelle
Pêches à la framboise acidulée
Fruits au sirop acidulés
Crème au beurre au café soyeuse et intense
Tarte aux figues et au miel
Fondant intense chocolat noir et zestes d'orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf avec des pommes de terre vapeur ou une purée beurrée : leur texture douce absorbe le jus et accompagne la viande fondante. Un vin rouge fruité aux tanins souples, comme un Bordeaux de la rive droite ou un Bourgogne, convient à la richesse du plat. En entrée, une salade aux agrumes apporte une fraîcheur bienvenue ; terminez par des poires pochées ou un sorbet au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat redescendre en température, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec la viande immergée sous le jus pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, les arômes seront plus fondus et le jus plus onctueux. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau, couvrez et chauffez doucement. Le plat se congèle jusqu'à trois mois dans des sacs adaptés ; aplatissez les portions pour faciliter une décongélation homogène.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
