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Cette potée associe chou vert, pommes de terre, lard fumé, oignon et ail dans un bouillon, puis mijote jusqu'à obtenir des légumes fondants. Le lard apporte une note fumée et une partie de la matière grasse de cuisson, tandis que le chou garde un peu de mâche et les pommes de terre épaississent naturellement le jus. Elle se sert chaude, comme plat complet avec du pain de campagne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les côtes centrales épaisses du chou à la main ou au couteau. Taillez les feuilles en fines lanières régulières, rincez-les rapidement, puis égouttez-les bien : elles ne doivent plus rendre d'eau.
Épluchez l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles et hachez finement l'ail.
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm.
Chauffez la cocotte à feu moyen avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson et remuez jusqu'à ce qu'il sente bon, avant qu'il ne colore.
Ajoutez le lard fumé et faites-le dorer quelques minutes, jusqu'à ce qu'une partie de sa graisse ait fondu et que les morceaux soient croustillants.
Incorporez le chou et les pommes de terre, puis mélangez pour les enrober de graisse et de sucs. Ajoutez le sel et le poivre, en gardant la main légère si le bouillon est déjà salé.
Versez le bouillon de légume chaud, couvrez et réduisez à feu doux. Laissez mijoter 35 à 40 minutes, en remuant délicatement toutes les 8 à 10 minutes : les pommes de terre ne doivent pas accrocher.
Piquez quelques dés de pomme de terre et des lanières de chou : les dés doivent être tendres sans se défaire, et le chou fondant avec encore un peu de mâche. Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez réduire quelques minutes à découvert si le jus est trop abondant.
Servez bien chaud en répartissant le lard. Accompagnez de pain de campagne pour recueillir le jus, avec éventuellement de la moutarde forte ou un cornichon.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette potée avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis, dont la fraîcheur équilibre le gras fumé. Une salade de mâche et de betterave crue apporte une note fraîche. Le pain de campagne grillé contraste avec les légumes fondants, tandis qu'un jeune comté prolonge leurs notes fumées et terreuses.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la potée, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elle gagne en profondeur après une nuit de repos, lorsque le bouillon a imprégné le chou et les pommes de terre. Réchauffez-la à feu doux avec un petit fond d'eau ou de bouillon pour éviter qu'elle ne se dessèche. Pour une conservation plus longue, congelez les portions refroidies dans des sacs adaptés au grand froid ; elles se gardent plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
