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1
Préchauffez le four à 160 °C.
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2
Épluchez les carottes et taillez-les en tronçons d’environ 1,5 à 2 cm de largeur.
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3
Émincez finement l’oignon, puis ciselez ou écrasez l’ail.
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4
Chauffez l’huile d’olive et le beurre dans une cocotte allant au four, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
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5
Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif, sans surcharger la cocotte, jusqu’à coloration brun-roux. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
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6
Baissez le feu, ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Grattez les sucs au fond de la cocotte.
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7
Remettez le bœuf dans la cocotte. Disposez les tronçons de carotte autour, ajoutez le thym et le laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre.
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8
Versez le bouillon de bœuf jusqu’à mi-hauteur ou aux deux tiers des morceaux, en grattant le fond pour déglacer. Le liquide doit napper la viande sans la recouvrir entièrement.
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9
Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2 h 30. La cuisson est prête lorsque la viande commence à se défaire et que les carottes sont confites.
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10
Piquez la viande : elle doit se défaire facilement. Vérifiez aussi que les carottes sont très tendres tout en gardant leur forme ; prolongez la cuisson de quelques minutes au four si nécessaire.
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11
Sortez la cocotte, retirez le thym et le laurier, puis goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, réduisez-la à découvert sur feu doux.