Plats mijotés

Bœuf aux carottes confit et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 2h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 160°C pour préparer une cuisson lente et régulière qui favorisera la tendreté de la viande et le confit des légumes.
2

Épluchez les carottes puis taillez-les en tronçons d’environ 1,5 à 2 cm de largeur pour qu’elles cuisent longtemps sans se défaire, en gardant une texture fondante mais tenue.
3

Émincez l’oignon finement et ciselez ou écrasez la gousse d’ail ; ces aromates vont libérer leurs sucres et parfums pendant la saisie et la cuisson longue.
4

Chauffez dans une cocotte allant au four l’huile d’olive et le beurre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement, ce qui apportera une belle coloration et du goût à la viande.
5

Saisissez les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces à feu vif sans les surcharger : la croûte caramélisée va sceller les jus et développer des arômes puissants. Retirez la viande et réservez sur une assiette.
6

Baissez le feu et faites suer l’oignon et l’ail dans la cocotte en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés ; grattez les sucs au fond de la cocotte pour récupérer les saveurs.
7

Remettez le bœuf dans la cocotte, disposez les tronçons de carotte autour, ajoutez la branche de thym et la feuille de laurier, puis assaisonnez de sel et de poivre pour parfumer l’ensemble.
8

Versez le bouillon de bœuf de manière à couvrir environ la moitié à deux tiers de la hauteur des morceaux : le liquide doit napper sans submerger totalement afin de concentrer les saveurs pendant la cuisson.
9

Couvrez la cocotte et enfournez pour environ 2h30 en cuisson lente ; la chaleur douce permettra aux fibres du bœuf de se délier et aux carottes de confire progressivement.
10

Au terme de la cuisson, vérifiez la cuisson en piquant la viande : elle doit se défaire facilement et les carottes être très tendres tout en conservant leur forme. Ajustez la texture en remettant quelques minutes au four si nécessaire.
11

Sortez la cocotte, retirez le thym et le laurier, goûtez le jus et rectifiez l’assaisonnement si besoin ; vous pouvez réduire la sauce à découvert sur feu doux pour concentrer encore les arômes avant de servir.

💡 Astuce du chef

Surveiller la température de cuisson et l’humidité de la cocotte permet d’éviter une viande sèche ou des carottes pâteuses, il est préférable de maintenir un four autour de 150–160°C et de vérifier qu’un léger frémissement subsiste dans le liquide plutôt qu’un bouillonnement violent. Choisir un morceau de bœuf adapté et de bonne qualité assure une texture fondante car le collagène se transforme lentement, et une viande trop maigre donnera un résultat ferme. Saisir rapidement à feu vif jusqu’à une belle coloration brun-roux apporte de la saveur sans cuire l’intérieur de la pièce. Déglacer la cocotte avec un peu de bouillon ou d’eau pour récupérer les sucs évite une sauce fade et empêche les sucs de brûler au fond. Adapter le volume de liquide pour que la viande soit partiellement immergée garantit une cuisson uniforme et empêche les légumes de se détremper. Glisser les carottes dans la cocotte en fonction de leur taille évite qu’elles se réduisent trop, et couper des rondelles régulières permet une cuisson homogène. Ajuster le sel en fin de cuisson après réduction du jus évite une sur-salaison. Laisser reposer la cocotte couverte hors du four dix à quinze minutes avant d’ouvrir stabilise les jus et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

109

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres