Concombre au thon, sauce moutarde

Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, l'essuyer et couper ses extrémités. Le trancher en rondelles régulières de 2–3 mm avec un couteau affûté ou une mandoline, puis les déposer dans une passoire pour les égoutter.

Ouvrir la boîte de thon, verser son contenu dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l'huile ou l'eau de conservation. Transférer le thon dans un saladier, puis l'émietter à la fourchette en laissant quelques fibres apparentes.

Peler et émincer finement l'échalote, puis l'ajouter au thon émietté. Mélanger à la main ou à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.

Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin, le sel et le poivre noir. Verser l'huile d'olive progressivement en fouettant à la fourchette ou au fouet, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la vinaigrette sur le mélange de thon et d'échalote. Remuer délicatement en soulevant la préparation pour enrober les morceaux sans les écraser, puis laisser reposer une minute.

Ajouter les rondelles de concombre égouttées. Rincer le persil, le ciseler finement et l'incorporer, puis mélanger par mouvements légers pour préserver le croquant et ne pas détremper les rondelles.

Placer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. La sortir, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de la servir fraîche, en conservant des morceaux distincts de concombre et de thon au dressage.