Salade fraîche de concombre au thon et vinaigrette maison
Voici une salade fraîche de concombre au thon et vinaigrette maison qui respire la simplicité et la bonne humeur - parfaite quand on veut manger léger sans sacrifier le goût. Inspirée des étés méditerranéens, cette préparation fait la part belle aux ingrédients bruts : le croquant du concombre, la chair tendre et savoureuse du thon en conserve, relevés par une vinaigrette à base d'huile d'olive et de vinaigre de vin. L'échalote apporte une note piquante délicate, le persil frais diffuse une herbe verte qui allège l'ensemble, et la moutarde de Dijon lie le tout en donnant du caractère. En bouche, c'est l'équilibre entre fraîcheur, onctuosité et acidité qui séduit - ni trop lourd, ni trop fade. Accessible et rapide à dresser, cette salade s'intègre naturellement à un déjeuner léger, à un pique-nique ou en accompagnement d'un plat plus rustique. Vous repartirez rassasié sans lourdeur, avec la satisfaction d'un plat simple et réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, essuyer puis couper les extrémités ; à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, trancher en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour obtenir une texture croquante et uniforme, puis déposer les rondelles dans une passoire pour laisser s'égoutter l'excès d'eau pendant que vous préparez le reste.Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, essuyer puis couper les extrémités ; à l'aide d'un couteau bien affûté ou d'une mandoline, trancher en fines rondelles régulières (2–3 mm) pour obtenir une texture croquante et uniforme, puis déposer les rondelles dans une passoire pour laisser s'égoutter l'excès d'eau pendant que vous préparez le reste.
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Étape 2Ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l'huile ou l'eau de conservation .
Transférer le thon égoutté dans un saladier et, à l'aide d'une fourchette, émietter la chair en morceaux biaisés afin de conserver des fibres apparentes qui accrocheront mieux la vinaigrette.Ouvrir la boîte de thon, verser le contenu dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l'huile ou l'eau de conservation .
Transférer le thon égoutté dans un saladier et, à l'aide d'une fourchette, émietter la chair en morceaux biaisés afin de conserver des fibres apparentes qui accrocheront mieux la vinaigrette. -
Étape 3Peler et émincer l'échalote en fines lamelles puis l'ajouter au thon émietté .
Mélanger à la main ou avec une cuillère pour que l'échalote s'intègre bien et parfume la chair du thon sans la cuire, en veillant à répartir les morceaux de façon homogène.Peler et émincer l'échalote en fines lamelles puis l'ajouter au thon émietté .
Mélanger à la main ou avec une cuillère pour que l'échalote s'intègre bien et parfume la chair du thon sans la cuire, en veillant à répartir les morceaux de façon homogène. -
Étape 4Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : verser l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon, assaisonner avec le sel et le poivre noir ; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Dans un petit bol, préparer la vinaigrette : verser l'huile d'olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon, assaisonner avec le sel et le poivre noir ; émulsionner vigoureusement à la fourchette ou avec un fouet jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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Étape 5Verser la vinaigrette sur le mélange thon-échalote et remuer délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans l'écraser .
Laisser reposer une minute pour que les arômes se lient et que la moutarde adoucisse l'acidité du vinaigre.Verser la vinaigrette sur le mélange thon-échalote et remuer délicatement en soulevant la préparation pour enrober chaque morceau sans l'écraser .
Laisser reposer une minute pour que les arômes se lient et que la moutarde adoucisse l'acidité du vinaigre. -
Étape 6Ajouter les rondelles de concombre égouttées au saladier, ciseler finement le persil frais et l'incorporer .
Mélanger par mouvements légers afin de préserver le croquant du concombre et répartir le persil de manière homogène, en veillant à ne pas détremper les rondelles.Ajouter les rondelles de concombre égouttées au saladier, ciseler finement le persil frais et l'incorporer .
Mélanger par mouvements légers afin de préserver le croquant du concombre et répartir le persil de manière homogène, en veillant à ne pas détremper les rondelles. -
Étape 7Placer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour refroidir et laisser les saveurs se mêler .
Sortir la préparation, goûter une dernière fois et rectifier l'assaisonnement avant de servir frais, en dressant joliment pour conserver les textures distinctes du concombre et du thon.Placer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour refroidir et laisser les saveurs se mêler .
Sortir la préparation, goûter une dernière fois et rectifier l'assaisonnement avant de servir frais, en dressant joliment pour conserver les textures distinctes du concombre et du thon.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur quelques détails simples mais déterminants pour l'équilibre et la fraîcheur finale, commencer par bien égoutter le thon en pressant légèrement avec le dos d'une cuillère évite l'excès d'eau qui dilue la vinaigrette et rend les rondelles de concombre molles. Pour obtenir des tranches de concombre qui gardent du croquant, trancher au couteau bien affûté et, si le légume est très juteux, laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant pour limiter l'eau libérée au moment du service.
Lors de l'émulsion de la vinaigrette, mélanger moutarde et vinaigre avant d'ajouter l'huile en filet produit une liaison stable et une sauce brillante qui enrobe mieux le thon. Ajuster sel et poivre sur petite quantité puis goûter après dix minutes de repos permet de corriger l'assaisonnement sans le surcharger.
Hacher l'échalote très finement pour éviter de tomber sur un éclat trop piquant et rincer le persil pour ôter tout enzymatique herbacé, puis ciseler juste avant le service afin de préserver arômes et couleur. Mélanger délicatement à la cuillère large pour conserver les morceaux et réfrigérer brièvement pour que les saveurs se marient sans perdre le craquant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, misez sur une boisson blanche légère et vive comme un sauvignon ou un sec de Loire qui apportera de l'acidité pour équilibrer l'huile d'olive et relever la vinaigrette sans étouffer le thon.
En entrée, un pain de campagne toasté ou des tartines de pain complet légèrement rubéfiées ajouteront du croquant et une note de céréales qui contrebalancera la fraîcheur du concombre.
En accompagnement, quelques tomates cerises rôties ou des olives noires apporteront douceur et salinité pour jouer sur le contraste avec la moutarde.
En dessert, terminez par un sorbet citron ou un yaourt grec au miel pour conserver la légèreté tout en refermant le repas sur une acidité douce et rafraîchissante.
Conservation
Cette salade fraîche se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Cependant, il est crucial de noter que la vinaigrette peut altérer la texture du concombre, le rendant plus mou au fil du temps.
Pour préserver au mieux la croquant du concombre, il est recommandé de conserver la vinaigrette séparément et de l'ajouter juste avant de servir.
Attention à l'acidité de la vinaigrette qui peut également affecter la fraîcheur des ingrédients, notamment le thon, qui doit être conservé dans son emballage d'origine jusqu'à son utilisation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du thon, un allergène potentiel.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour des pois chiches ou du tofu fumé, qui apportent une belle texture et un goût savoureux sans les risques d'allergies associés au poisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la vinaigrette reste granuleuse au lieu d'être homogène après le mélange ?
Pourquoi les rondelles de concombre deviennent aqueuses et détrempent la salade après le mélange ?
Pourquoi l'échalote diffuse une amertume trop prononcée dans la préparation après incorporation ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
