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Cette salade associe du concombre en fines rondelles, du thon émietté et une vinaigrette à la moutarde, au vinaigre de vin et à l'huile d'olive. L'échalote apporte une note piquante, tandis que le persil rafraîchit l'ensemble. Le concombre reste croquant et le thon est enrobé d'une sauce légèrement onctueuse. Servie fraîche, elle convient à une entrée, un déjeuner léger ou un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Laver soigneusement le concombre sous l'eau froide, l'essuyer et couper ses extrémités. Le trancher en rondelles régulières de 2–3 mm avec un couteau affûté ou une mandoline, puis les déposer dans une passoire pour les égoutter.
Ouvrir la boîte de thon, verser son contenu dans une passoire et presser légèrement pour éliminer l'huile ou l'eau de conservation. Transférer le thon dans un saladier, puis l'émietter à la fourchette en laissant quelques fibres apparentes.
Peler et émincer finement l'échalote, puis l'ajouter au thon émietté. Mélanger à la main ou à la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie.
Dans un petit bol, mélanger la moutarde de Dijon, le vinaigre de vin, le sel et le poivre noir. Verser l'huile d'olive progressivement en fouettant à la fourchette ou au fouet, jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et légèrement épaisse, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Verser la vinaigrette sur le mélange de thon et d'échalote. Remuer délicatement en soulevant la préparation pour enrober les morceaux sans les écraser, puis laisser reposer une minute.
Ajouter les rondelles de concombre égouttées. Rincer le persil, le ciseler finement et l'incorporer, puis mélanger par mouvements légers pour préserver le croquant et ne pas détremper les rondelles.
Placer la salade au réfrigérateur pendant environ 10 minutes. La sortir, goûter et rectifier l'assaisonnement avant de la servir fraîche, en conservant des morceaux distincts de concombre et de thon au dressage.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un sauvignon ou un vin sec de Loire, dont la fraîcheur accompagne la vinaigrette. Du pain de campagne toasté ou du pain complet grillé apporte du croquant. Des tomates cerises rôties ou des olives noires conviennent aussi. Terminez par un sorbet citron ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur. Le repos au frais d'environ 10 minutes suffit avant le service ; jusqu'au lendemain midi, le concombre risque toutefois de libérer de l'eau et de diluer la vinaigrette. Ajoutez alors le sel juste avant de servir si les saveurs semblent atténuées. Ne congelez pas cette salade : le concombre perdrait sa texture et l'émulsion se dégraderait.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
