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Le civet de kangourou est un ragoût mijoté inspiré de la technique française du civet : la viande est saisie, puis cuite dans une sauce au vin rouge liée avec de la farine. Le kangourou, découpé en morceaux de 3 cm, est accompagné d’oignon, de carotte, d’ail et de champignons de Paris. Le bouquet garni complète la sauce, tandis que le beurre ajouté en fin de préparation peut lui donner davantage de brillance. La cuisson douce doit rendre la viande tendre sans la laisser se défaire. Le résultat associe une sauce corsée au vin, des légumes fondants et une garniture de champignons ajoutée peu avant la fin pour préserver leur texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Détailler le kangourou en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Peler l’oignon et la carotte. Tailler l’oignon en fines demi-lunes et la carotte en bâtonnets ou en rondelles épaisses. Écraser les gousses d’ail avec le plat du couteau, puis les hacher grossièrement.
Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à fond épais, ajouter une partie du beurre et le laisser fondre sans le faire trop colorer. Quand il mousse, saisir le kangourou en une seule couche et le retourner avec une pince jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes ses faces.
Retirer temporairement le kangourou sur une assiette. Déglacer la cocotte avec le vin rouge en grattant les sucs, puis ajouter l’oignon, la carotte et l’ail. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que les légumes soient translucides et commencent à caraméliser légèrement.
Baisser le feu, saupoudrer la farine progressivement sur les légumes chauds et mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux. Cuire une minute : la farine ne doit plus avoir d’odeur crue.
Remettre le kangourou dans la cocotte, verser le vin rouge en grattant le fond, puis ajouter le bouquet garni au centre de la préparation.
Saler légèrement et poivrer, puis porter doucement à frémissement. Baisser le feu pour maintenir un léger mijotement et couvrir partiellement la cocotte.
Laisser cuire à feu doux pendant environ une heure trente, en remuant occasionnellement. La viande doit devenir tendre sans se défaire et la sauce doit épaissir. Goûter et ajuster l’assaisonnement en cours de cuisson si nécessaire.
Vingt minutes avant la fin, nettoyer et émincer les champignons de Paris, puis les incorporer. Ils doivent cuire et rendre leur eau sans perdre complètement leur texture.
Retirer le bouquet garni. Si nécessaire, laisser réduire la sauce ou ajouter le beurre restant pour la rendre brillante. Rectifier l’assaisonnement, puis servir le civet bien chaud avec un féculent neutre ou des légumes de saison.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin rouge aux tanins souples et à l’acidité fraîche, comme un pinot noir ou un gamay, qui accompagne la sauce sans dominer la viande. Une salade de roquette et de betterave apporte fraîcheur et amertume. Des pommes de terre rôties ou une purée de céleri absorbent la sauce et s’accordent avec les champignons. Terminer avec un fromage à pâte pressée non cuite et une compote de poires pour une note douce.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir le civet, puis le transférer dans un récipient bien fermé et le placer au réfrigérateur. Le lendemain, le vin rouge et le bouquet garni auront davantage imprégné la viande, et la sauce sera plus profonde. La congélation est possible jusqu’à trois mois, dans un sac hermétique ou une boîte adaptée. Recouvrir les morceaux de sauce pour limiter leur dessèchement. Réchauffer à feu très doux avec un petit fond d’eau pour détendre la liaison et assouplir les carottes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
