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Ce plat mijoté associe des cuisses de poulet dorées à une sauce préparée avec de la bière blonde, de l'ail, de l'oignon et du thym. Le poulet cuit couvert au four après avoir été saisi, ce qui donne une chair tendre et une sauce parfumée. La peau peut ensuite être rendue plus croustillante en fin de cuisson, à découvert. La bière apporte des notes maltées qui accompagnent le goût rôti du poulet, tandis que l'ail et le thym donnent à la sauce son caractère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Peler puis émincer finement l'oignon en demi-lunes et hacher grossièrement l'ail. Réserver quelques lamelles pour les glisser sous la peau, si vous souhaitez intensifier l'arôme.
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposer les cuisses côté peau vers le bas.
Laisser dorer les cuisses 4 à 6 minutes sans les bouger, jusqu'à ce que la peau soit bien colorée. Retourner et poursuivre 2 à 3 minutes pour colorer l'autre face.
Retirer les cuisses. Déglacer la cocotte avec un filet de bière si nécessaire, puis ajouter l'oignon et l'ail, en laissant de côté les lamelles réservées. Faire suer 2 à 3 minutes, jusqu'à transparence, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Glisser les lamelles d'ail réservées sous la peau, puis remettre les cuisses dans la cocotte. Verser la bière pour couvrir partiellement la viande, ajouter le thym, saler, poivrer et remuer doucement autour des cuisses sans abîmer la peau.
Couvrir la cocotte et enfourner 40 à 50 minutes. À mi-cuisson, arroser les cuisses avec le jus de cuisson.
Piquer la partie la plus épaisse : la chair doit se détacher facilement et le jus être clair. Si la peau manque de croustillant, retirer le couvercle et poursuivre 5 à 10 minutes au four. Si la sauce est trop liquide, découvrir également quelques minutes en fin de cuisson.
Sortir la cocotte et laisser reposer 5 minutes. Servir les cuisses nappées de sauce, avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau à la carotte et épices douces
Île flottante au caramel
Pommes caramélisées à la cannelle
Bûche Chocolat et Noisettes
Tarte Ganache Chocolat et Caramel
Moelleux de riz aux pruneaux et cannelle
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Tarte frangipane
Saint-Honoré : Feuilleté et Crème Chiboust
Gratin de fraises vanillé
Gâteau aux quetsches et amandes
Far aux pommes vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec des pommes de terre rôties, une purée maison ou un écrasé de céleri-rave, qui absorbent la sauce. Une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au cidre apporte une note fraîche et fruitée. Une bière ambrée légère ou un vin blanc sec accompagnent le plat ; terminer avec une poire pochée ou des agrumes confits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le poulet et sa sauce, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Recouvrir les cuisses de sauce pour limiter leur dessèchement au contact de l'air. Le lendemain, les saveurs sont plus marquées et l'ail plus doux. Pour une conservation plus longue, placer la préparation au congélateur dans un contenant adapté. Réchauffer doucement à couvert afin de préserver le moelleux de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
