Merci !
Cette choucroute de navets associe des navets coupés en quartiers, de la choucroute crue, du lard fumé et du vin blanc sec. Les navets cuisent doucement avec l'oignon, l'ail et les baies de genièvre, tandis que la choucroute apporte une acidité nette et le lard une note fumée et salée. Le rinçage et l'égouttage de la choucroute permettent de maîtriser son sel et son humidité. Après environ 45 minutes de cuisson à feu doux, les navets doivent être tendres sous la lame tout en gardant une légère résistance au centre. Le plat se sert bien chaud, après un court repos qui assouplit l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Épluchez les navets avec un économe, puis coupez-les en quartiers réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur. Réservez-les dans un grand saladier d'eau froide si vous ne les cuisinez pas immédiatement.
Rincez la choucroute crue sous l'eau froide en la pressant délicatement. Égouttez-la dans une passoire, puis pressez-la légèrement avec le dos d'une cuillère : elle doit être souple, sans être détrempée.
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
Coupez le lard fumé en lardons ou en morceaux réguliers, puis ajoutez-les dans la cocotte. Laissez-les dorer quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras, puis mélangez avec l'oignon et l'ail.
Ajoutez les quartiers de navet dans la cocotte, si possible sur une seule couche, puis déposez la choucroute égouttée par-dessus et tassez légèrement. Parsemez les baies de genièvre légèrement écrasées, puis ajoutez le sel et le poivre avec retenue, car la choucroute reste salée.
Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer les sucs. Portez à petite ébullition, couvrez, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement sans laisser les navets se défaire.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Vérifiez une fois à mi-cuisson, remuez délicatement en soulevant la choucroute, puis poursuivez jusqu'à ce que les navets soient tendres sous la pointe d'un couteau, avec une légère résistance au centre.
Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez la cocotte du feu, laissez reposer cinq minutes, puis servez la choucroute de navets bien chaude.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette choucroute avec des pommes de terre vapeur beurrées ou un écrasé à l'huile d'olive : leur douceur équilibre l'acidité, le sel et le gras du lard. Un vin blanc sec et fruité prolonge le vin de cuisson. Une salade de pomme verte et de céleri apporte de la fraîcheur, tandis qu'un fromage frais acidulé ou une compote de poires termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le lard fumé et les baies de genièvre auront davantage imprégné les navets. Laissez le plat refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Pour le conserver plusieurs semaines, mettez-le au congélateur dans un sac bien fermé. Au réchauffage, ajoutez un petit fond de bouillon ou d'eau, puis réchauffez lentement à couvert pour lui rendre sa souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
