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1
Épluchez les navets avec un économe, puis coupez-les en quartiers réguliers d'environ 2 cm d'épaisseur. Réservez-les dans un grand saladier d'eau froide si vous ne les cuisinez pas immédiatement.
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2
Rincez la choucroute crue sous l'eau froide en la pressant délicatement. Égouttez-la dans une passoire, puis pressez-la légèrement avec le dos d'une cuillère : elle doit être souple, sans être détrempée.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais sur feu moyen, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à colorer. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne brûle.
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4
Coupez le lard fumé en lardons ou en morceaux réguliers, puis ajoutez-les dans la cocotte. Laissez-les dorer quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur gras, puis mélangez avec l'oignon et l'ail.
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5
Ajoutez les quartiers de navet dans la cocotte, si possible sur une seule couche, puis déposez la choucroute égouttée par-dessus et tassez légèrement. Parsemez les baies de genièvre légèrement écrasées, puis ajoutez le sel et le poivre avec retenue, car la choucroute reste salée.
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6
Versez le vin blanc sec dans la cocotte pour déglacer les sucs. Portez à petite ébullition, couvrez, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement sans laisser les navets se défaire.
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7
Laissez cuire à feu doux pendant environ 45 minutes. Vérifiez une fois à mi-cuisson, remuez délicatement en soulevant la choucroute, puis poursuivez jusqu'à ce que les navets soient tendres sous la pointe d'un couteau, avec une légère résistance au centre.
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8
Goûtez et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Retirez la cocotte du feu, laissez reposer cinq minutes, puis servez la choucroute de navets bien chaude.