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Ces mini-croissants sont des feuilletés garnis de fromage frais, de saumon fumé, d’aneth et de citron. La pâte est découpée en triangles, tartinée, garnie puis roulée avant la cuisson. Le four fait gonfler le feuilletage et le dore, tandis que le fromage apporte du moelleux. Le saumon fumé apporte une saveur salée, relevée par l’aneth, le poivre noir et le jus de citron ajouté après cuisson. Ils se servent tièdes à l’apéritif, au brunch ou dans un apéro dînatoire.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur conventionnelle ou ventilée selon votre four. Placer une grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé. Si la pâte feuilletée est trop souple, la laisser reposer au frais.
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Découper au couteau ou à la roulette 6 triangles isocèles de taille régulière, avec une base assez large pour recevoir la garniture.
Travailler le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir. Ajouter le zeste finement râpé d’un quartier de citron et l’aneth ciselé, puis mélanger délicatement. Poivrer avec le poivre noir fraîchement moulu, sans liquéfier le fromage.
Tartiner chaque triangle d’une fine couche de préparation au fromage, en laissant un bord libre de 5 mm sur la base. Cette épaisseur limite le risque de fuite et de pâte détrempée.
Déposer sur chaque triangle le saumon fumé découpé en lanières adaptées à la largeur de la base, en faisant légèrement chevaucher les tranches. Laisser la pointe libre pour pouvoir fermer le croissant.
Rouler chaque triangle de la base vers la pointe, en serrant légèrement sans écraser la pâte. Rentrer éventuellement la pointe dessous, puis déposer les croissants sur la plaque en les espaçant pour laisser gonfler le feuilletage.
Si désiré, dorer délicatement la surface avec un peu d’œuf battu ou de lait, à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer très légèrement d’aneth supplémentaire avant d’enfourner.
Enfourner sur la grille centrale pendant environ 12–15 minutes. Le feuilletage doit être bien levé, croustillant et d’un blond-doré uniforme ; adapter la durée si votre four chauffe plus ou moins fort.
Sortir les croissants du four et les laisser tiédir 2 à 3 minutes sur une grille. Au dernier moment, presser légèrement un filet de jus de citron sur chacun, puis servir tiède.
Nos entrées de saison
Fines tranches d'esturgeon fumé mariné au citron
Aubergines citronnées au basilic
Mousseline de merlan aérienne et soyeuse
Feuilleté saumon à l'aneth
Oeufs Mayo Crémeux et Éclats de Cornichons
Sardines marinées au citron et à l'ail
Crabes farcis à la crème et croûte dorée
Foie gras au gros sel
Langoustines Flambées : Chair Nacrée au Cognac
Artichauts au citron et ail pressé
Terrine de veau aux olives farcies
Rouleaux de foies de volaille à l’oseille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ces croissants avec une salade d’herbes et d’agrumes : la roquette ou la mâche apporte une légère amertume et le citron allège le fromage et la pâte. Un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un riesling non liquoreux, accompagne la salinité du saumon. Des pommes de terre rôties ou un sorbet citron-basilic complètent le repas avec un contraste de texture ou une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les feuilletés revenir à température ambiante, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le feuilletage perdra progressivement de son croustillant et le fromage se raffermira. Le lendemain, les réchauffer rapidement dans un four chaud plutôt qu’au micro-ondes, afin de leur redonner du croustillant. Pour une garde longue, les congeler bien à plat dans un sac de protection avant la cuisson. Les sortir quelques minutes avant de les enfourner.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
