Agneau fondant aux pruneaux et amandes grillées, un plat mijoté savoureux
Rien de plus réconfortant qu'un plat qui emplit la maison d'arômes chauds et invitants : l'agneau fondant aux pruneaux et amandes grillées incarne cette promesse. Inspiré des traditions mijotées où douceur fruitée et richesse de la viande se rencontrent, ce plat trouve sa place autant pour un dîner familial que pour une occasion où l'on veut impressionner sans complication. L'épaule d'agneau désossée devient tendre et généreuse, tandis que les pruneaux apportent une note sucrée et veloutée qui contraste merveilleusement avec la légère amertume des amandes toastées. La cannelle parfume discrètement l'ensemble, rehaussée par l'ail et l'oignon qui donnent de la profondeur, et l'huile d'olive lie les saveurs avec douceur. Résultat : un équilibre chaleureux entre fondant et croquant, sucre et caractère salé, qui séduit les palais sans fausse note. Simple à réaliser et généreux en goût, ce mijoté promet des assiettes gourmandes et des sourires autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 160°C puis préparer tous les ingrédients : couper l'épaule d'agneau désossée en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène, égoutter et dépoussiérer les pruneaux si besoin, peler et émincer l'oignon en fines lanières et écraser la gousse d'ail au couteau avant de la hacher finement.Préchauffer le four à 160°C puis préparer tous les ingrédients : couper l'épaule d'agneau désossée en morceaux réguliers d'environ 3-4 cm pour assurer une cuisson homogène, égoutter et dépoussiérer les pruneaux si besoin, peler et émincer l'oignon en fines lanières et écraser la gousse d'ail au couteau avant de la hacher finement.
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Étape 2Chauffer une cocotte adaptée au four sur feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajouter les morceaux d'agneau en une seule couche sans surcharger la cocotte pour obtenir une belle saisie .
Laisser dorer 3-4 minutes de chaque côté en les retournant avec des pinces pour développer des arômes caramélisés puis retirer la viande et réserver sur une assiette.Chauffer une cocotte adaptée au four sur feu moyen avec l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, ajouter les morceaux d'agneau en une seule couche sans surcharger la cocotte pour obtenir une belle saisie .
Laisser dorer 3-4 minutes de chaque côté en les retournant avec des pinces pour développer des arômes caramélisés puis retirer la viande et réserver sur une assiette. -
Étape 3Dans la même cocotte, réduire légèrement le feu et ajouter l'oignon émincé. Faire suer sans coloration excessive pendant 6-8 minutes en remuant régulièrement pour libérer les sucres et obtenir une texture fondante. Incorporer l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il libère son parfum sans brûler.Dans la même cocotte, réduire légèrement le feu et ajouter l'oignon émincé. Faire suer sans coloration excessive pendant 6-8 minutes en remuant régulièrement pour libérer les sucres et obtenir une texture fondante. Incorporer l'ail haché dans la dernière minute pour qu'il libère son parfum sans brûler.
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Étape 4Remettre l'agneau dans la cocotte, saupoudrer la cannelle, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Mélanger délicatement pour enrober la viande et les oignons des épices afin que les arômes se marient avant l'ajout de liquide.Remettre l'agneau dans la cocotte, saupoudrer la cannelle, puis assaisonner avec la pincée de sel et de poivre. Mélanger délicatement pour enrober la viande et les oignons des épices afin que les arômes se marient avant l'ajout de liquide.
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Étape 5Verser le bouillon de légumes chaud dans la cocotte pour déglacer les sucs caramélisés au fond .
Gratter délicatement avec une cuillère en bois pour dissoudre les saveurs. Porter à frémissement sur la plaque, couvrir hermétiquement la cocotte puis enfourner à 160°C pour une cuisson lente et régulière destinée à attendrir l'agneau pendant 1h30.Verser le bouillon de légumes chaud dans la cocotte pour déglacer les sucs caramélisés au fond .
Gratter délicatement avec une cuillère en bois pour dissoudre les saveurs. Porter à frémissement sur la plaque, couvrir hermétiquement la cocotte puis enfourner à 160°C pour une cuisson lente et régulière destinée à attendrir l'agneau pendant 1h30. -
Étape 6Au bout d'une heure de cuisson, ouvrir la cocotte et incorporer les pruneaux en les répartissant autour et au milieu de la viande. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes : les pruneaux vont gonfler, confire légèrement et apporter une acidité douce et une texture moelleuse qui s'équilibrera avec la viande fondante.Au bout d'une heure de cuisson, ouvrir la cocotte et incorporer les pruneaux en les répartissant autour et au milieu de la viande. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes : les pruneaux vont gonfler, confire légèrement et apporter une acidité douce et une texture moelleuse qui s'équilibrera avec la viande fondante.
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Étape 7Pendant que le plat finit de mijoter, torréfier les amandes entières dans une poêle sèche sur feu moyen : remuer constamment pour éviter qu'elles ne brûlent et retirer du feu dès qu'elles prennent une teinte dorée et dégagent un parfum toasté, puis les laisser refroidir sur une assiette avant de les concasser grossièrement au couteau pour conserver du croquant.Pendant que le plat finit de mijoter, torréfier les amandes entières dans une poêle sèche sur feu moyen : remuer constamment pour éviter qu'elles ne brûlent et retirer du feu dès qu'elles prennent une teinte dorée et dégagent un parfum toasté, puis les laisser refroidir sur une assiette avant de les concasser grossièrement au couteau pour conserver du croquant.
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Étape 8Sortir la cocotte du four, laisser reposer 5 minutes sans couvercle pour que les jus se stabilisent. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire en goûtant le jus de cuisson puis dresser la viande et les pruneaux en nappant de la sauce onctueuse. Parsemer les amandes concassées sur le plat juste avant de servir pour apporter une texture contrastée et des notes grillées qui complètent la richesse du mijoté.Sortir la cocotte du four, laisser reposer 5 minutes sans couvercle pour que les jus se stabilisent. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire en goûtant le jus de cuisson puis dresser la viande et les pruneaux en nappant de la sauce onctueuse. Parsemer les amandes concassées sur le plat juste avant de servir pour apporter une texture contrastée et des notes grillées qui complètent la richesse du mijoté.
Les conseils du chef
Choisir une viande d'agneau avec une bonne couverture de gras permet d'obtenir un fondant naturel et évite qu'elle ne se dessèche pendant la longue cuisson. Saler la viande au moins 30 minutes avant cuisson ou la matin même améliore la pénétration du sel et la tenue des fibres sans alourdir le plat.
Saisir les morceaux sur feu vif jusqu'à une belle coloration uniforme crée des sucs qui enrichissent le jus et renforcent la saveur finale. Mesurer la température du four avec un thermomètre permet de garder une cuisson douce et régulière et d'éviter les variations qui rendent la viande caoutchouteuse.
Maintenir un liquide juste sous la limite de couverture évite une ébullition trop vigoureuse et préserve la texture des pruneaux. Ajouter les pruneaux en cours de cuisson plutôt qu'au départ conserve leur chair sans qu'ils ne se désagrègent entièrement.
Goûter et rectifier l'assaisonnement à la fin en chauffant légèrement permet d'équilibrer sel, poivre et cannelle sans masquer les arômes. Torréfier les amandes à feu moyen en remuant constamment garantit un brunissement homogène et évite l'amertume.
Laisser reposer le plat 10 à 15 minutes hors du four facilite la liaison des jus et offre une découpe plus nette et des saveurs mieux harmonisées.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer le fondant et la richesse du plat, accompagnez-le d'une purée de panais légèrement acidulée au citron pour apporter fraîcheur et contrastes de texture.
En accompagnement légumes, optez pour des carottes rôties au miel et au cumin qui reprennent la douceur des pruneaux tout en ajoutant une note épicée et caramélisée.
En boisson, privilégiez un vin rouge moyennement tannique comme un grenache ou un cahors jeune qui soutient la viande sans écraser les arômes de cannelle.
En entrée, une salade de roquette et betterave crue avec vinaigrette au vinaigre de Xérès crée une mise en bouche vive qui prépare le palais.
Pour terminer, un fromage frais de chèvre légèrement affiné prolongera la liaison entre salé et sucré sans alourdir le repas.
Conservation
Pour une conservation optimale, il est conseillé de placer l'agneau fondant aux pruneaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il peut se conserver jusqu'à 3 jours.
En raison de l'acidité des pruneaux, ce plat peut également être congelé, mais il est préférable de le consommer dans les 2 mois suivant la congélation pour garantir la qualité des saveurs.
Attention, le plat peut perdre en texture et en goût s'il est conservé trop longtemps, il est donc recommandé de ne pas dépasser ces délais pour savourer pleinement ses arômes.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des amandes, un allergène courant.
Pour ceux qui y sont sensibles, des noix de cajou grillées ou des graines de tournesol peuvent constituer une alternative agréable, tout en apportant une note croquante.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle ferme et fibreuse après la cuisson lente ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse et manque-t-elle de corps à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les pruneaux se désagrègent et perdent toute texture lorsqu'ils sont ajoutés pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
