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La raisinée de Bourgogne est ici une préparation de pommes de terre en rondelles, cuites doucement avec des raisins noirs, de l’eau, du beurre, du sel et du poivre. Les pommes de terre deviennent fondantes tandis que les raisins apportent une note sucrée et fruitée. Le beurre lie le jus de cuisson et arrondit le contraste entre la douceur du tubercule et celle du fruit.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en rondelles régulières de 2 à 3 mm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre.
Passez les raisins noirs sous l’eau froide et épongez-les. Égrenez-les si nécessaire, éliminez les pépins et les grains abîmés, puis réservez les plus beaux grains.
Beurrez légèrement le fond d’une casserole à fond épais ou d’une cocotte avec une partie du beurre. Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis salez et poivrez avec parcimonie.
Répartissez une partie des raisins sur les pommes de terre. Alternez les couches de pommes de terre et de raisins, puis tassez légèrement avec le dos d’une cuillère.
Versez l’eau autour des bords de la casserole, sans déplacer les couches, jusqu’à couvrir partiellement les pommes de terre. Couvrez hermétiquement et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 50 minutes. Piquez les pommes de terre au couteau : elles doivent être fondantes sans se déliter.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes sans découvrir. Répartissez le reste du beurre en petits morceaux sur la surface, puis mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, sans écraser complètement les rondelles.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la raisinée très chaude, dans la cocotte si vous le souhaitez, en plat rustique ou en accompagnement.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette préparation avec un vin rouge léger et frais, comme un gamay de Bourgogne, dont l’acidité équilibre le raisin et le beurre. Une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre apporte une fraîcheur bienvenue. Des oignons rôtis ou des lardons croustillants ajoutent une note caramélisée et du croquant. Un fromage à pâte pressée non affiné prolonge le plat avec sa salinité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes jusqu’au lendemain dans un récipient hermétique, après refroidissement complet. Posez un film alimentaire directement au contact de la préparation pour limiter l’oxydation des pommes de terre et préserver les raisins. Pour une conservation plus longue, placez la préparation au congélateur dans un sachet ou un contenant adapté. La texture sera moins ferme après décongélation, mais vous pouvez la réchauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau pour l’assouplir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
