Pilaf de mouton aux abricots secs : plat mijoté sucré-salé savoureux
Ce pilaf de mouton aux abricots secs invite à poser la journée et à savourer un plat à la fois réconfortant et finement parfumé. Inspiré des traditions de mijotés sucré-salé, il rassemble des saveurs qui parlent de partage : la tendreté de l'épaule de mouton se marie à la douceur des abricots secs, tandis que le riz basmati absorbe tous les arômes pour offrir une texture moelleuse et parfumée. Les épices - cannelle et cumin - apportent une chaleur douce et subtile, sans masquer la générosité naturelle de la viande, et l'oignon confère une base légèrement caramélisée qui lie l'ensemble. Facile à dresser en plat familial ou à proposer pour un dîner convivial, ce pilaf trouve sa place au cœur d'un repas où simplicité rime avec gourmandise. Accessible même pour les cuisiniers pressés, la recette promet un résultat équilibré et largement apprécié, qui transporte autour de la table sans prétention.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers de 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser un bon brunissage ensuite.Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers de 3 à 4 cm pour assurer une cuisson homogène ; épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser un bon brunissage ensuite.
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Étape 2Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis séparez-les et réservez .
Cela permettra aux sucs de se libérer rapidement lors de la cuisson.Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles puis séparez-les et réservez .
Cela permettra aux sucs de se libérer rapidement lors de la cuisson. -
Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frétille, puis ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera la base aromatique du plat.Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frétille, puis ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère coloration dorée, ce qui développera la base aromatique du plat.
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Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de mouton en une seule couche sans les surcharger, et faites-les saisir 4 à 6 minutes en les retournant pour obtenir une belle croûte brune sur toutes les faces .
Cette réaction de Maillard apportera du goût profond à la sauce.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de mouton en une seule couche sans les surcharger, et faites-les saisir 4 à 6 minutes en les retournant pour obtenir une belle croûte brune sur toutes les faces .
Cette réaction de Maillard apportera du goût profond à la sauce. -
Étape 5Réduisez le feu, saupoudrez la cannelle et le cumin, salez et poivrez, puis mélangez soigneusement pour enrober chaque pièce de viande : chauffez encore une minute pour que les épices libèrent leurs arômes sans brûler.Réduisez le feu, saupoudrez la cannelle et le cumin, salez et poivrez, puis mélangez soigneusement pour enrober chaque pièce de viande : chauffez encore une minute pour que les épices libèrent leurs arômes sans brûler.
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Étape 6Versez le bouillon de légumes chaud juste assez pour couvrir à moitié la viande, portez à petite ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux .
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les jus soient concentrés.Versez le bouillon de légumes chaud juste assez pour couvrir à moitié la viande, portez à petite ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux .
Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les jus soient concentrés. -
Étape 7Pendant que la viande mijote, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, puis égouttez-le well pour éviter qu'il ne devienne collant à la cuisson.Pendant que la viande mijote, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'amidon, puis égouttez-le well pour éviter qu'il ne devienne collant à la cuisson.
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Étape 8Au terme du mijotage, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, incorporez le riz égoutté et les abricots secs répartis sur la surface, mélangez délicatement pour répartir sans broyer les grains, ajoutez un filet de bouillon si le liquide semble insuffisant (il doit couvrir le riz d'environ 1 cm), couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.Au terme du mijotage, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, incorporez le riz égoutté et les abricots secs répartis sur la surface, mélangez délicatement pour répartir sans broyer les grains, ajoutez un filet de bouillon si le liquide semble insuffisant (il doit couvrir le riz d'environ 1 cm), couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
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Étape 9Retirez la cocotte du feu, laissez reposer à couvert 5 minutes pour que les grains achèvent de gonfler et que les parfums se mêlent, puis aérez le pilaf à la fourchette en soulevant délicatement pour séparer les grains avant de servir.Retirez la cocotte du feu, laissez reposer à couvert 5 minutes pour que les grains achèvent de gonfler et que les parfums se mêlent, puis aérez le pilaf à la fourchette en soulevant délicatement pour séparer les grains avant de servir.
Les conseils du chef
Contrôler la taille des morceaux de viande pour assurer une cuisson uniforme et éviter les morceaux trop gros qui resteront fermes, car une coupe homogène facilite aussi l'imprégnation des épices. Adapter la température de cuisson pour obtenir une légère nacre sur la viande sans la brûler, une coloration modérée révélant des arômes sans dessécher la chair.
Mesurer le riz et le liquide avec précision en respectant le rapport volume pour volume et compenser les variations de différents basmati en ajustant 5 à 10% de liquide si le riz est plus ancien. Saler progressivement plutôt qu'à la fin afin de maîtriser l'osmose et éviter un plat trop salé après concentration du bouillon.
Réhydrater les abricots dans un peu d'eau tiède ou de bouillon si nécessaires pour éviter qu'ils ne pompent toute l'humidité du riz pendant la cuisson. Maintenir un frémissement régulier sans bouillonnement violent pour préserver les grains de riz et empêcher la viande de se défaire.
Tester la cuisson du riz deux minutes avant la fin annoncée pour corriger le feu ou ajouter une cuillère d'eau chaude si besoin. Respecter le temps de repos couvert pour que les sucs se répartissent et que la vapeur termine la cuisson du riz.
Ajuster enfin le poivre et la cannelle à chaud pour équilibrer douceur et profondeur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le caractère sucré-salé et l'onctuosité du plat, optez pour un vin rouge léger aux tanins doux comme un grenache ou un fruité de la vallée du Rhône qui rappellera les épices sans écraser la viande.
En entrée, une salade de roquette et agrumes avec une vinaigrette au citron apportera de l'acidité et de la fraîcheur pour contrebalancer le sucre des abricots.
En accompagnement, des légumes rôtis aux épices douces tels que carottes et courges renforceront la profondeur aromatique tout en ajoutant une texture fondante.
Pour le dressage, parsemez de coriandre fraîche et d'amandes effilées grillées afin d'introduire une note herbacée et un croquant qui prolongent le plaisir en bouche.
Conservation
Pour conserver le pilaf de mouton aux abricots secs, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique et de le réfrigérer.
Sous ces conditions, il peut se conserver jusqu'à 3 jours.
Attention, en raison de l'acidité des abricots, les saveurs peuvent s'intensifier au fil des jours, ce qui pourrait altérer l'équilibre du plat.
Il est déconseillé de congeler ce plat, car la texture du riz et de la viande peut être compromise lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels, notamment des épices.
Pour ceux qui sont sensibles aux épices, envisagez de remplacer le cumin et la cannelle par un mélange doux d'herbes, comme du thym ou de l'origan, pour une version plus légère.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle coriace après le mijotage ?
Pourquoi le riz ressort-il collant ou pâteux à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les abricots secs deviennent-ils trop secs ou caoutchouteux dans le plat ?
Pourquoi le mélange manque-t-il d'équilibre entre le sucré des fruits et les épices après cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
