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Ce pilaf associe de l'épaule de mouton mijotée, du riz basmati et des abricots secs. La viande cuit d'abord avec l'oignon, la cannelle et le cumin, puis le riz absorbe le bouillon et les sucs de cuisson. Les abricots apportent une douceur fruitée au plat, dont la réussite tient à une viande tendre et à des grains de riz bien séparés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en la taillant en morceaux réguliers de 3 à 4 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La surface doit être sèche pour bien brunir à la cuisson.
Pelez et coupez l'oignon en fines lamelles, séparez-les, puis réservez-les.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frétille. Ajoutez les oignons et faites-les suer en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de mouton en une seule couche et faites-les saisir 4 à 6 minutes en les retournant. Toutes les faces doivent former une croûte brune.
Réduisez le feu, saupoudrez la cannelle et le cumin, salez et poivrez, puis mélangez pour enrober la viande. Chauffez encore une minute, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans brûler.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir la viande à moitié. Portez à petite ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez et laissez mijoter 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les jus concentrés.
Pendant le mijotage, rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement. Les grains doivent être bien débarrassés de leur amidon en surface.
À la fin du mijotage, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le riz égoutté et les abricots secs, répartissez-les délicatement sans broyer les grains, puis ajoutez du bouillon si le liquide est insuffisant : il doit couvrir le riz d'environ 1 cm. Couvrez et laissez cuire à feu doux 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé la majeure partie du liquide.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer à couvert 5 minutes. Aérez ensuite le pilaf à la fourchette en soulevant délicatement les grains pour les séparer, puis servez.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise légère
Boudin noir au chocolat et cannelle
Sorbet mangue velouté et coulis acidulé
Citron vert et son biscuit
Moelleux fondant aux abricots et vanille
Cheesecake à la Vanille
Granité Givré au Sauternes
Gâteau à l'Ananas Frais
Charlotte aux fruits rouges
Charlotte aux Fraises Légère
Poires au caramel
Petits pots de crème vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pilaf avec une salade de roquette et d'agrumes, dont la fraîcheur équilibre les abricots. Des légumes rôtis, comme des carottes ou des courges, prolongent ses épices douces. Un vin rouge léger et peu tannique accompagne la viande sans la dominer ; coriandre fraîche et amandes effilées ajoutent fraîcheur et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le pilaf refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film posé au contact limite le dessèchement du riz et des morceaux de mouton. Avant de le réchauffer à couvert, ajoutez une petite goutte d'eau pour redonner du moelleux aux grains et aux abricots secs. Vous pouvez congeler les contenants bien fermés durant plusieurs semaines. Faites-les décongeler progressivement au réfrigérateur avant de réchauffer et de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
