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Cette cocotte associe un filet de mulet à une garniture de tomate, d’oignon, d’ail et d’olives vertes, liée au vin blanc et au bouillon. Le poisson cuit au four sur les légumes, puis repose brièvement avant d’être servi nappé de sauce. Le thym apporte une note herbacée, tandis que les olives renforcent le caractère salé et méditerranéen du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C.
Émincer finement l'oignon. Écraser ou ciseler l'ail, sans le laisser prendre couleur.
Tailler la tomate en petits dés réguliers.
Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et poursuivre une minute.
Incorporer les dés de tomate et les olives vertes dénoyautées. Émietter le thym au-dessus, mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé.
Poser le filet de mulet sur les légumes. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes autour du poisson, sans couvrir complètement le dessus du filet.
Saler et poivrer, couvrir la cocotte et enfourner environ 25 minutes à 180 °C. La chair doit être juste prise, se détacher facilement et rester moelleuse.
Sortir la cocotte du four et laisser reposer une minute. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin, puis dresser le filet nappé de sauce aux olives et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Pâte d'Azuki Sucrée
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Moelleux aux pommes et fromage blanc à la cannelle
Gâteau yaourt aérien au coulis de bleuets
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Bavarois au Citron Nuageux
Charlotte Chocolat et Poires
Moelleux crétois aux pommes et cannelle
Bûche Pistache et Amande
Galette des Rois à l'Orange
Crème onctueuse au chocolat blanc intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc sec et vif, dont l’acidité réveille la tomate et équilibre l’huile d’olive. Une salade de fenouil cru aux agrumes apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre nouvelles rôties au thym prolongent les notes herbacées, tandis qu’une tarte fine au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans une boîte hermétique dès que la préparation a tiédi, en arrosant le poisson avec le jus de cuisson. Conservez-les au réfrigérateur ; la sauce gagnera en caractère après une nuit au frais. Congelez le poisson avec sa sauce dans un sac hermétique, en chassant l'air, pendant un mois maximum. Décongelez au réfrigérateur, puis réchauffez à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
