-
1
Préchauffer le four à 180 °C.
-
2
Émincer finement l'oignon. Écraser ou ciseler l'ail, sans le laisser prendre couleur.
-
3
Tailler la tomate en petits dés réguliers.
-
4
Dans une cocotte allant au four, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et poursuivre une minute.
-
5
Incorporer les dés de tomate et les olives vertes dénoyautées. Émietter le thym au-dessus, mélanger délicatement et laisser mijoter quelques minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé.
-
6
Poser le filet de mulet sur les légumes. Verser le vin blanc et le bouillon de légumes autour du poisson, sans couvrir complètement le dessus du filet.
-
7
Saler et poivrer, couvrir la cocotte et enfourner environ 25 minutes à 180 °C. La chair doit être juste prise, se détacher facilement et rester moelleuse.
-
8
Sortir la cocotte du four et laisser reposer une minute. Goûter la sauce, rectifier l'assaisonnement si besoin, puis dresser le filet nappé de sauce aux olives et servir immédiatement.