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Ce fondant de blettes est une préparation sans pâte composée de côtes et de feuilles de blettes, liées par des œufs et de la crème fraîche, puis gratinées avec du fromage râpé. Les côtes apportent une mâche légère, tandis que les feuilles rendent la garniture plus souple. La cuisson préalable des blettes réduit leur humidité avant le passage au four. Servi tiède ou à température ambiante, ce plat peut constituer un repas léger ou accompagner une viande ou un poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
Lavez les blettes sous l'eau froide, puis séparez les côtes des feuilles. Taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm et hachez les feuilles en lanières de 2 à 3 cm.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l’huile et faites revenir l’ail finement émincé 30 à 60 secondes, sans le laisser noircir. Ajoutez les côtes et faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement colorées.
Ajoutez les feuilles de blettes, salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les feuilles aient rendu leur eau et soient fondantes tout en restant vertes. Égouttez si nécessaire.
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement. Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Incorporez le fromage râpé, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
Versez les blettes cuites et tiédies dans le saladier. Mélangez délicatement pour les répartir dans l’appareil sans les réduire en purée ; les morceaux doivent rester visibles.
Huilez légèrement un moule de 20–24 cm avec le reste de l’huile. Versez-y la préparation, puis lissez-la à la spatule pour obtenir une surface régulière.
Enfournez sur la grille centrale pour 28 à 35 minutes. Le dessus doit être bien doré et la préparation gonflée et ferme au toucher. S’il colore trop vite, couvrez-le légèrement de papier aluminium pendant les derniers 10 minutes.
Sortez le fondant du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède ou à température ambiante, avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
Salade de chèvre chaud fondant et avocat
Betteraves rôties, orange et noix
Choucroute froide et charcuterie fumée
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Coleslaw aux raisins et miel
Salade de crevettes et pamplemousse acidulé
Salade de melon, parme et mozzarella fraîche
Salade et sa Crème d'Avocat Citronnée
Melon frappé au basilic et piment rouge
Aïoli de légumes croquants et sauce légère
Asperges vertes aux crevettes et agrumes
Salade de raie et haricots
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce fondant avec une salade de mâche et de pommes Granny Smith assaisonnée au citron : leur fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin apportent un contraste croustillant et complètent le plat chaud. Un vin blanc sec comme un sauvignon ou un chenin accompagne les blettes sans masquer leur goût végétal. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le fondant avant de le placer dans une boîte hermétique. À défaut, appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les arômes de l’ail et du fromage se diffusent davantage le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent jusqu’à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
