Tarte sans pâte aux blettes : recette facile et savoureuse
La tarte sans pâte aux blettes est une invitation simple et réconfortante à remettre les légumes verts au cœur de la table. Héritière des plats de famille où l'on transforme l'ordinaire en bonheur du quotidien, elle trouve sa place aussi bien en dîner léger qu'en accompagnement généreux pour un repas convivial. Les côtes et les feuilles de blette apportent une texture fondante, soulignée par la douceur de la crème fraîche épaisse et le moelleux des œufs. Le fromage râpé - emmental ou comté - donne une belle onctuosité et une note légèrement toastée qui contrebalance l'arôme délicat de l'ail et la fraîcheur de la verdure. L'huile d'olive ajoute une touche fruitée et réunit l'ensemble dans un équilibre savoureux, ni lourd ni fade. Accessible et rassurante, cette recette facile promet réussite et plaisir partagé : quelques ingrédients du placard suffisent pour servir une tarte familiale, saine et gourmande, qui plaira aux habitués des légumes comme aux plus réticents.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à bonne température à la fin de la préparation .
Placez la grille au centre pour une cuisson uniforme.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu’il soit à bonne température à la fin de la préparation .
Placez la grille au centre pour une cuisson uniforme. -
Étape 2Lavez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparez les côtes charnues des feuilles vertes. Taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm pour qu’elles cuisent rapidement et hachez grossièrement les feuilles en lanières de 2 à 3 cm pour conserver de la texture.Lavez soigneusement les blettes sous l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Séparez les côtes charnues des feuilles vertes. Taillez les côtes en tronçons d’environ 1 cm pour qu’elles cuisent rapidement et hachez grossièrement les feuilles en lanières de 2 à 3 cm pour conserver de la texture.
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Étape 3Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive puis faites-y revenir l’ail finement émincé 30 à 60 secondes sans le laisser noircir, afin de libérer ses arômes. Ajoutez les tronçons de côtes et faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à se colorer légèrement.Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez la cuillère d’huile d’olive puis faites-y revenir l’ail finement émincé 30 à 60 secondes sans le laisser noircir, afin de libérer ses arômes. Ajoutez les tronçons de côtes et faites-les suer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et commencent à se colorer légèrement.
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Étape 4Incorporez les feuilles de blettes dans la poêle, salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant pour que les feuilles rendent leur eau et deviennent fondantes tout en conservant une jolie couleur verte. Égouttez si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité afin que l’appareil à tarte ne soit pas détrempé.Incorporez les feuilles de blettes dans la poêle, salez légèrement et poivrez. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant pour que les feuilles rendent leur eau et deviennent fondantes tout en conservant une jolie couleur verte. Égouttez si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité afin que l’appareil à tarte ne soit pas détrempé.
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Étape 5Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Incorporez le fromage râpé et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.Dans un grand saladier, cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette ou au fouet. Ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Incorporez le fromage râpé et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
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Étape 6Versez les blettes cuites et tiédies dans le saladier puis mélangez délicatement pour bien répartir les légumes dans l’appareil sans les réduire en purée .
L’objectif est d’obtenir une texture cotonneuse avec des morceaux visibles.Versez les blettes cuites et tiédies dans le saladier puis mélangez délicatement pour bien répartir les légumes dans l’appareil sans les réduire en purée .
L’objectif est d’obtenir une texture cotonneuse avec des morceaux visibles. -
Étape 7Préparez un moule (20–24 cm) en le beurrant légèrement ou en le huilant pour faciliter le démoulage. Versez la préparation uniformément dans le moule en la lissant à la spatule pour répartir la garniture et obtenir une surface régulière.Préparez un moule (20–24 cm) en le beurrant légèrement ou en le huilant pour faciliter le démoulage. Versez la préparation uniformément dans le moule en la lissant à la spatule pour répartir la garniture et obtenir une surface régulière.
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Étape 8Enfournez sur la grille centrale pour 28 à 35 minutes : la tarte doit être bien dorée sur le dessus, gonflée et ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium les derniers 10 minutes.Enfournez sur la grille centrale pour 28 à 35 minutes : la tarte doit être bien dorée sur le dessus, gonflée et ferme au toucher. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium les derniers 10 minutes.
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Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de couper. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes pour que l’appareil se raffermisse et que les saveurs se stabilisent avant de couper. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster les textures.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de l'humidité des blettes pour éviter une garniture détrempée, donc bien égoutter et presser légèrement les légumes après cuisson pour éliminer l'excès d'eau et concentrer les saveurs. Un assaisonnement progressif évite de trop saler, goûter la liaison œufs-crème avant d'ajouter du sel car le fromage apporte déjà du goût.
Pour une texture fondante sans caoutchouc, cuire les côtes un peu plus longtemps à feu moyen puis ajouter les feuilles en fin de cuisson pour qu'elles deviennent souples sans surcuisson. Un plat trop profond retarde la prise de la tarte, choisir un moule peu profond et répartir la préparation uniformément pour une cuisson homogène.
Chauffer le four à la température indiquée et, si votre four chauffe fort, poser la tarte sur la grille centrale pour limiter le brunissement excessif. Vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule plutôt qu'en enfonçant un ustensile afin de préserver la surface dorée.
Utiliser des œufs à température ambiante favorise une liaison onctueuse et une coagulation régulière. Râper le fromage fraîchement augmente la fonte et lier davantage la préparation.
Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite le démoulage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture moelleuse et le goût végétal des blettes, servez une salade froide de mâche et pommes granny smith assaisonnée d'une vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité qui coupent le gras de la crème et du fromage.
En accompagnement chaud, des pommes de terre nouvelle rôties à l'huile d'olive et romarin offrent un contraste croustillant et une douceur terreuse qui renforce l'onctuosité de la tarte.
Pour la boisson, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un chenins frais pour souligner l'herbacé des blettes sans l'écraser.
En dessert, un sorbet citron-basilic prolonge la dynamique acide et nettoie le palais sans alourdir la fin du repas.
Conservation
Pour conserver cette tarte sans pâte aux blettes, il est conseillé de la laisser refroidir complètement avant de la couvrir avec un film plastique ou de la placer dans un récipient hermétique.
Vous pouvez la conserver au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité des blettes qui peuvent altérer leur goût avec le temps.
Il est également conseillé de ne pas congeler cette préparation, car la texture des blettes pourrait devenir désagréable après décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans œufs, envisagez d'utiliser de la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau comme substitut.
Pour remplacer la crème fraîche, une crème à base de soja ou de noix de cajou peut être utilisée pour une alternative sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation peut-elle rester liquide et ne pas prendre une texture ferme après la cuisson ?
Pourquoi les blettes peuvent-elles rendre trop d'eau et détremper la tarte pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface de la tarte peut-elle brunir de façon inégale ou brûler avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
