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Le bœuf Stroganov est un plat de lanières de filet de bœuf, de champignons et d’oignon liés par une sauce à la crème, à la moutarde et au paprika doux. La viande est saisie rapidement pour rester rosée, puis la sauce mijote brièvement afin de conserver une texture onctueuse. Le persil frais apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez le filet de bœuf au frais 15 minutes, puis tranchez-le en lanières d’environ 1 cm de largeur, en biais. Séparez les morceaux pour les saisir sans les entasser.
Essuyez les champignons de Paris avec un linge humide, retirez la base du pied si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles régulières.
Épluchez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Réservez séparément l’oignon et les champignons.
Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif avec l’huile de tournesol. Ajoutez l’oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans le colorer.
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les champignons et faites-les cuire en remuant régulièrement. Attendez que leur eau s’évapore presque complètement et que leurs bords commencent à dorer.
Retirez les légumes de la poêle et réservez-les dans un bol chaud. Essuyez rapidement la poêle si nécessaire pour récupérer les sucs adhérents.
Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez le beurre. Laissez-le mousser sans brunir ; dès qu’il crépite, répartissez les lanières de bœuf en une seule couche.
Saisissez la viande 1 à 2 minutes de chaque côté, en la remuant juste assez pour la colorer uniformément. Elle doit former une légère croûte tout en restant rosée à l’intérieur.
Baissez le feu à moyen-doux, remettez l’oignon et les champignons dans la poêle avec la viande, puis mélangez pour bien répartir les ingrédients.
Incorporez la crème fraîche, la moutarde de Dijon et le paprika doux. Remuez doucement, laissez frémir très légèrement, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir.
Laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère. Ne prolongez pas la cuisson si elle est déjà crémeuse.
Hors du feu, goûtez et ajustez l’assaisonnement. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement pour préserver la tendreté de la viande et l’onctuosité de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait d’amande vanillé crémeux
Moelleux persan à l'amande et rose
Mandarines laquées au miel et gingembre frais
Galette charentaise au rhum ambré
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tarte coco et fromage blanc
Galette des rois feuilletée
Charlotte aux Framboises Légère
Duo mangue et Carré Frais
Tarte aux mirabelles et vanille
Cerises charnues infusées à l'eau-de-vie
Nuage glacé aux éclats de meringue
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bœuf Stroganov avec des tagliatelles fraîches ou une purée de pommes de terre, qui recueillent la sauce crémeuse. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de xérès apporte fraîcheur et amertume en entrée. Un vin rouge fruité et moyennement corsé, comme un pinot noir ou un jeune merlot, accompagne la crème sans dominer les champignons. Terminez avec un sorbet citron-basilic, dont l’acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce gagnera en intensité le lendemain, car le paprika et la moutarde auront davantage infusé. Un film alimentaire posé directement sur la sauce limite la formation d’une peau. Réchauffez doucement à la casserole ; ajoutez un filet d’eau ou un peu de crème si la sauce a épaissi. Évitez les fortes chaleurs, qui durciraient le bœuf. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac adapté pendant plusieurs semaines. Laissez-la décongeler doucement au réfrigérateur avant de la réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
