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Le rougail de saucisson fumé est un plat mijoté à base de rondelles de saucisson, de tomates, d'oignon, d'ail et de piment rouge. La sauce se prépare d'abord avec les aromates et les tomates, puis le saucisson y termine sa cuisson afin de diffuser son goût fumé sans se dessécher. Le thym apporte une note herbacée, tandis que le piment règle l'intensité du plat. Servi bien chaud, ce rougail s'accompagne de riz blanc vapeur ou de lentilles, qui absorbent la sauce et adoucissent son caractère salé, fumé et relevé. Le citron vert ou le piment frais, proposés à part, permettent d'ajuster l'acidité ou le piquant au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tranchez le saucisson fumé en rondelles régulières de 3 à 5 mm d'épaisseur. Réservez-les séparément pour les ajouter plus tard à la sauce.
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez, écrasez puis hachez finement l'ail. Coupez les tomates en petits dés, en retirant éventuellement les pépins pour obtenir une sauce plus lisse.
Chauffez une poêle ou une casserole à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement.
Incorporez l'ail haché et le piment rouge finement émincé. Faites cuire 1 minute en remuant vivement, sans laisser brunir l'ail.
Ajoutez les dés de tomate et le thym effeuillé, puis mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir ; les tomates commenceront à rendre leur jus.
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez quelques dés avec le dos d'une cuillère : la sauce doit épaissir.
Ajoutez les rondelles de saucisson et répartissez-les dans la sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 6 minutes, en mélangeant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient imprégnées sans surcuire.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez le thym. Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir, afin que les saveurs se lient.
Servez le rougail de saucisson bien chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des lentilles. Proposez à part un quartier de citron vert ou du piment frais haché.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec du riz blanc vapeur ou des lentilles : leur goût neutre et leur texture absorbent la sauce fumée et pimentée. Une salade de mangue verte râpée, de citron vert et de coriandre apporte fraîcheur et acidité. À boire, un vin blanc sec aux notes d'agrumes ou un rosé peu tannique accompagne mieux le gras du saucisson qu'un vin rouge tannique. Un sorbet au citron ou au gingembre termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rougail refroidi dans une boîte hermétique, au frais. Le piment et le thym continueront à parfumer la sauce pendant le repos, qui deviendra plus liée. Pour une conservation de plusieurs mois, répartissez les portions dans un contenant étanche et placez-les au congélateur. Réchauffez ensuite l'ensemble à feu très doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
