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La daube de la Saint-André est un ragoût de bœuf mijoté au vin rouge, avec carotte, oignon, ail, tomate, thym et laurier. La viande est d'abord saisie, puis cuite longuement à couvert dans une sauce épaissie à la farine. Le très faible frémissement attendrit les fibres et concentre le vin, tandis que les légumes et les aromates donnent au jus ses notes douces et parfumées. La cuisson est terminée lorsque le bœuf se détache facilement et que la sauce nappe la viande.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie pour dorer correctement.
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles épaisses. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement les gousses d'ail sans les réduire en purée.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu vif. Faites dorer le bœuf par petites quantités, sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une croûte brune et parfumée, puis transférez-le hors de la cocotte.
Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les suer en grattant le fond, puis incorporez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez cuire une minute : la farine doit être légèrement torréfiée, sans prendre une couleur trop foncée.
Déglacez avec le vin rouge en raclant le fond, puis ajoutez les tomates pelées, le thym et le laurier. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Portez à légère ébullition, couvrez et laissez mijoter à très faible frémissement pendant 2h30 à 3h. La viande doit être fondante et se détacher facilement ; la sauce doit avoir réduit et s'être concentrée.
Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes, puis servez chaud en nappant la viande.
Pour finir sur une note sucrée
Îles flottantes express au micro-ondes
Pavé Marrons et Chocolat Noir
Glace crémeuse mascarpone et marbré chocolat
Nappage Chocolat Soyeux
Tarte Ricotta et Fruits Confits
Macarons au cœur d'amande
Salade de fruits givrée au champagne
Pain d'épices poêlé au miel et glace
Fromage blanc aux fraises et miel
Tourte aux cerises juteuses et amandes
Semoule à la vanille dorée
Sauce au Cacao Veloutée et Brillante
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette daube avec des pommes de terre vapeur légèrement écrasées à l'huile d'olive, qui absorbent la sauce sans masquer les aromates. Un vin rouge fruité, comme un Côtes de Provence ou un vin du Rhône méridional, convient au mijoté. Une salade tiède de légumes rôtis ou un dessert aux agrumes apportent une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement la daube, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les saveurs s'approfondissent et la sauce devient plus onctueuse le lendemain. Elle se congèle jusqu'à trois mois dans un sac solide, en chassant l'air. Réchauffez-la couverte, à feu très doux, avec un petit filet d'eau si la sauce est trop épaisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
