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1
Coupez le bœuf en gros cubes réguliers, puis séchez-les avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie pour dorer correctement.
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2
Pelez la carotte et taillez-la en rondelles épaisses. Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez légèrement les gousses d'ail sans les réduire en purée.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte lourde à feu vif. Faites dorer le bœuf par petites quantités, sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une croûte brune et parfumée, puis transférez-le hors de la cocotte.
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4
Dans la même cocotte, baissez à feu moyen et ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les suer en grattant le fond, puis incorporez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine et mélangez pour enrober les morceaux. Laissez cuire une minute : la farine doit être légèrement torréfiée, sans prendre une couleur trop foncée.
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6
Déglacez avec le vin rouge en raclant le fond, puis ajoutez les tomates pelées, le thym et le laurier. Salez, poivrez et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
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7
Portez à légère ébullition, couvrez et laissez mijoter à très faible frémissement pendant 2h30 à 3h. La viande doit être fondante et se détacher facilement ; la sauce doit avoir réduit et s'être concentrée.
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8
Retirez le thym et le laurier. Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes, puis servez chaud en nappant la viande.