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1
Tranchez le saucisson fumé en rondelles régulières de 3 à 5 mm d'épaisseur. Réservez-les séparément pour les ajouter plus tard à la sauce.
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2
Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles. Pelez, écrasez puis hachez finement l'ail. Coupez les tomates en petits dés, en retirant éventuellement les pépins pour obtenir une sauce plus lisse.
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3
Chauffez une poêle ou une casserole à fond épais à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle soit brillante, sans la laisser fumer.
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4
Ajoutez l'oignon dans l'huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement.
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5
Incorporez l'ail haché et le piment rouge finement émincé. Faites cuire 1 minute en remuant vivement, sans laisser brunir l'ail.
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6
Ajoutez les dés de tomate et le thym effeuillé, puis mélangez. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir ; les tomates commenceront à rendre leur jus.
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7
Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert ou partiellement couvert pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Écrasez quelques dés avec le dos d'une cuillère : la sauce doit épaissir.
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8
Ajoutez les rondelles de saucisson et répartissez-les dans la sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux 4 à 6 minutes, en mélangeant délicatement, jusqu'à ce qu'elles soient imprégnées sans surcuire.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez le thym. Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir, afin que les saveurs se lient.
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10
Servez le rougail de saucisson bien chaud, nappé de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des lentilles. Proposez à part un quartier de citron vert ou du piment frais haché.