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Ces croquettes transforment des macaronis cuits en bouchées frites : les pâtes sont liées avec du fromage râpé, du lait et de l'œuf, puis enrobées de chapelure. Après un passage au réfrigérateur, elles sont plongées dans l'huile à 180 °C pour obtenir une croûte dorée et croustillante autour d'un cœur moelleux. Elles se servent chaudes, à l'apéritif, en entrée ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, versez les macaronis et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les soigneusement, puis transférez-les dans un grand bol.
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec le beurre à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que le liquide commence à frémir légèrement.
Versez le mélange lait-beurre sur les macaronis chauds et incorporez immédiatement le fromage râpé. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage fonde et enrobe les pâtes, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
Battez l'œuf dans un bol, puis incorporez-le aux macaronis en remuant jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante.
Couvrez le bol et placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
Prélevez des portions à la cuillère à glace ou à soupe, façonnez-les à la main en pressant légèrement sans trop tasser, puis passez chaque croquette dans la chapelure en appuyant pour la recouvrir uniformément.
Chauffez l'huile à 180 °C dans une poêle profonde ou une friteuse. Testez-la avec un petit morceau de chapelure : il doit immédiatement grésiller et remonter à la surface. Maintenez cette température.
Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas refroidir l'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'une croûte croustillante se forme, en les retournant si nécessaire pour colorer tous les côtés.
Égouttez les croquettes sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes. Accompagnez-les d'une sauce acidulée ou d'un coulis selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Gelée de coco
Moelleux fondant aux pommes et vanille
Pompe à l'huile à la fleur d'oranger
Crème brûlée à la framboise
Tiramisu au café et mascarpone
Bûche aux marrons et mascarpone
Pêches et crème au miel
Pamplemousse rôti et crumble de corn flakes
Crème Vanille et Safran
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croquettes avec une salade de jeunes pousses à la vinaigrette au citron et aux herbes : sa fraîcheur allège la friture. Des légumes rôtis, comme des courgettes ou des poivrons, apportent une note douce et fumée. Un vin blanc vif, tel qu'un sauvignon ou un chenin frais, accompagne aussi le fromage, tandis qu'un sorbet au citron ou à la poire termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les croquettes refroidies dans une boîte hermétique. Le lendemain, le goût du fromage sera plus marqué et la chapelure moins croustillante ; réchauffez-les rapidement au four chaud pour leur redonner du croustillant sans dessécher l'intérieur. Pour les conserver plus longtemps, disposez-les à plat sur une plaque, puis enfermez-les dans un sac de congélation pendant trois mois maximum. Faites-les frire encore gelées, directement dans un bain d'huile.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
