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Ces galettes sont préparées avec des spaghettis cuits, des champignons sautés, de l’œuf, du fromage râpé et de la chapelure. Façonnées en disques puis dorées à la poêle, elles offrent une surface croustillante et un intérieur moelleux. Les champignons apportent une texture tendre et une saveur concentrée, tandis que l’ail et le persil parfument la préparation. Elles permettent aussi de transformer des restes de pâtes en plat simple, à servir seules ou avec une salade.
Ingrédients
Préparation
Émincer finement les champignons, ciseler l’ail et le persil, puis en réserver une partie. Chauffer une partie de l’huile d’olive à feu moyen-vif, ajouter les champignons et l’ail, puis faire sauter jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Laisser tiédir.
Réunir dans un grand saladier les spaghettis cuits et refroidis, les champignons sautés et l’œuf. Ajouter le fromage râpé, la chapelure, le sel et le poivre, puis mélanger à la fourchette ou avec les mains. La préparation doit s’agglomérer tout en restant aérée ; ajouter une partie de la chapelure si elle est trop humide, ou lier avec de l’eau ou un filet d’huile si elle est trop sèche.
Façonner des galettes en pressant légèrement une portion de préparation pour obtenir des disques réguliers d’épaisseur homogène, environ trois par personne. Pour des bords nets, tasser la préparation dans un cercle ou un emporte-pièce, puis démouler sur une assiette farinée.
Chauffer le reste de l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Quand l’huile frémit, déposer les galettes sans surcharger la poêle. Cuire sans les bouger jusqu’à ce que le dessous soit doré et se détache facilement, retourner avec une spatule large, puis poursuivre jusqu’à coloration uniforme et extérieur croustillant.
Égoutter brièvement les galettes sur du papier absorbant, puis les servir immédiatement. Proposer une salade verte acidulée, une sauce tomate ou une crème légère au yaourt et aux herbes. Parsemer du persil réservé avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan au coco
Tartelette aux fruits et crème vanille
Chocolat liégeois intense et crème fouettée
Tarte Poire et Pâte d'Amande
Mousse nuage chocolat blanc et kirsch
Fondant au potiron et cannelle épicée
Fruits rôtis au chocolat blanc
Crumble pomme et framboise
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Tarte Figues et Pommes Caramélisées
Glace Rhum-Raisins Crémeuse et Parfumée
Moelleux intense chocolat et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les galettes avec une salade verte vinaigrée au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre le fromage et la cuisson à la poêle. Une soupe légère de courgette ou un velouté de potimarron convient en entrée sans alourdir le repas. Des légumes rôtis au thym et à l’ail prolongent leurs saveurs. Pour finir, un dessert aux agrumes ou une salade d’oranges à la menthe apporte une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les galettes refroidir complètement, puis les placer dans une boîte hermétique en séparant les étages avec du papier sulfurisé. Elles se conservent jusqu’au lendemain ; les arômes d’ail et de champignons seront alors plus marqués, mais la croûte aura perdu du croustillant. Pour une conservation plus longue, les congeler jusqu’à trois mois, bien à plat dans un sac de congélation après en avoir chassé l’air. Les réchauffer directement à la poêle avec un filet d’huile pour leur rendre du croustillant, plutôt qu’au micro-ondes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
