Pâtes

Galettes de spaghetti dorées aux champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Émincer finement les champignons et ciseler l'ail et le persil. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif, ajouter les champignons et l'ail puis faire sauter en remuant jusqu'à évaporation de l'eau et légère caramélisation ; les champignons doivent être tendres et légèrement dorés pour concentrer leurs arômes. Laisser tiédir avant d'incorporer le persil afin de préserver sa fraîcheur.
2

Dans un grand saladier, réunir les spaghettis cuits refroidis (séparer les brins si nécessaire), les champignons sautés et l'œuf. Ajouter le fromage râpé et la chapelure, assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement à la fourchette ou avec les mains pour que les ingrédients s'agglomèrent sans trop écraser les pâtes ; la préparation doit pouvoir se façonner tout en restant aérée. Ajuster la consistance : si elle est trop humide, ajouter un peu de chapelure, si elle est trop sèche, lier avec une cuillère d'eau ou un filet d'huile d'olive.
3

Façonner des galettes en prenant une portion à la main et en la pressant légèrement pour obtenir des disques réguliers d'épaisseur homogène; viser environ trois galettes par personne mais adapter la taille selon l'appétit. Pour des bords nets, tasser la préparation dans un cercle ou un emporte-pièce avant de démouler sur une assiette farinée.
4

Chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l'huile frémit légèrement, déposer les galettes en veillant à ne pas surcharger la poêle afin de conserver une cuisson homogène et un beau croustillant. Cuire sans bouger jusqu'à ce que la surface inférieure soit bien dorée et se détache facilement, puis retourner avec précaution à l'aide d'une spatule large. Poursuivre la cuisson jusqu'à obtention d'une coloration uniforme et d'une texture croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
5

Égoutter brièvement sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant. Proposer en accompagnement une salade verte acidulée, une sauce tomate maison ou une crème légère au yaourt et aux herbes pour apporter du contraste ; parsemer de persil frais ciselé avant de servir pour une touche de fraîcheur et d'arôme.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la tenue de la pâte à galette qui doit être ni trop humide ni trop sèche, ajuster la quantité de chapelure ou d’œuf selon l’humidité des spaghettis et des champignons pour obtenir une texture modelable qui ne s’effrite pas à la cuisson. Pour une liaison optimale, presser légèrement les spaghettis cuits et tièdes dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau avant le mélange afin d’éviter des galettes molles. Hacher les champignons très fin assure une répartition homogène et évite les poches d’humidité qui détrempent l’intérieur. Ne pas trop charger la poêle et laisser suffisamment d’espace entre les galettes favorise une belle réaction de Maillard et une croûte uniforme. Maintenir un feu moyen et patienter jusqu’à ce que le bord soit ferme avant de retourner garantit qu’elles tiennent sans se défaire. Contrôler l’assaisonnement avant cuisson en goûtant une petite boule cuite au micro-ondes ou à la poêle évite les surprises en fin de cuisson. Un filet d’huile bien réparti et une poêle chaude limitent l’absorption excessive de matière grasse pour un croustillant franc. Laisser reposer une minute hors du feu stabilise la structure et facilite le dressage sans casser les galettes.

Nutrition (pour 100g)

220

kcal

Prot.

17g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres