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Cette salade de penne associe le caractère salé et persillé du roquefort à une sauce liée par l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Les pâtes refroidies sont enrobées de cette préparation, puis mélangées à de la laitue et à des noix concassées. La laitue apporte de la fraîcheur, tandis que les noix ajoutent un contraste croquant. Le miel adoucit la puissance du fromage et le vinaigre apporte une note acidulée. Servie tiède ou fraîche, cette salade peut constituer un plat léger ou accompagner un repas convivial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les penne. Remuez dès l'immersion et maintenez la cuisson al dente, en testant une pâte une minute avant la fin : elle doit rester légèrement ferme sous la dent.
Égouttez rapidement les penne dans une passoire, rincez-les brièvement à l'eau froide en remuant doucement, puis laissez-les s'égoutter complètement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
Pendant l'égouttage des pâtes, placez le roquefort dans un saladier. Réduisez-le en miettes fines à la fourchette, puis écrasez-les jusqu'à obtenir une base onctueuse.
Ajoutez au roquefort l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Émulsionnez vigoureusement à la fourchette ou au fouet jusqu'à ce que la sauce soit lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère.
Versez les penne refroidies dans le saladier. Mélangez avec des gestes de coupe et de relevage jusqu'à ce que chaque pâte soit enrobée, sans les écraser.
Lavez la laitue et essorez-la soigneusement, puis coupez-la en morceaux taillés régulièrement. Concassez grossièrement les noix et incorporez-les délicatement aux pâtes pour préserver le croquant des feuilles.
Goûtez, ajoutez le poivre noir fraîchement moulu et mélangez doucement. Laissez reposer quelques minutes au frais si possible, puis servez la salade tiède ou fraîche selon votre préférence.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au citron : son acidité allège le roquefort. Des noix supplémentaires légèrement toastées ou des lamelles de poire apportent douceur et croquant. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, accompagne bien le fromage. Terminez par un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant vingt-quatre heures au maximum. Le froid raffermit la sauce et les pâtes, tandis que la laitue perd progressivement son croquant et peut rendre un peu d'eau. Pour une meilleure texture, ajoutez la laitue et les noix juste avant de servir. Après une nuit au froid, mélangez la préparation pour homogénéiser la sauce avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
