Salade de pâtes au roquefort crémeuse et gourmande
Un plat qui transforme un repas simple en moment convivial et réconfortant : cette salade de pâtes au roquefort crémeuse et gourmande invite à la dégustation dès la première bouchée. Inspirée des saveurs du Sud et des classiques de bistrot, elle marie l'onctuosité puissante du roquefort à la fraîcheur croquante de la laitue et au croquant chaleureux des noix. Les penne retiennent une sauce soyeuse où le miel et le vinaigre balsamique apportent une pointe sucrée-acidulée, tandis qu'un filet d'huile d'olive et un tour de poivre noir équilibrent l'ensemble sans masquer le caractère fromager. À la fois rustique et raffinée, cette salade trouve facilement sa place sur une table légère comme dans un plateau convivial entre amis : elle se sert aussi bien en accompagnement qu'en plat principal improvisé. Facile à réussir, elle promet des saveurs nettes et harmonieuses qui plairont aux amateurs de fromages forts et aux gourmands en quête d'un peu de simplicité savoureuse.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes penne.
Remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles n'attachent, puis maintenez une cuisson al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet en testant une pâte une minute avant la fin pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent.Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez-y les pâtes penne.
Remuez dès l'immersion pour éviter qu'elles n'attachent, puis maintenez une cuisson al dente en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet en testant une pâte une minute avant la fin pour obtenir une texture légèrement ferme sous la dent. -
Étape 2Versez les pâtes dans une passoire pour les égoutter rapidement, rincez-les brièvement à l'eau froide en remuant doucement afin d'arrêter la cuisson et de refroidir l'amidon de surface, puis laissez-les s'égoutter complètement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau.Versez les pâtes dans une passoire pour les égoutter rapidement, rincez-les brièvement à l'eau froide en remuant doucement afin d'arrêter la cuisson et de refroidir l'amidon de surface, puis laissez-les s'égoutter complètement en secouant la passoire pour éliminer l'excès d'eau.
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Étape 3Pendant que les pâtes égouttent, placez le roquefort dans un saladier; à l'aide d'une fourchette, réduisez-le en miettes fines puis écrasez-les pour libérer les arômes et obtenir une base onctueuse.Pendant que les pâtes égouttent, placez le roquefort dans un saladier; à l'aide d'une fourchette, réduisez-le en miettes fines puis écrasez-les pour libérer les arômes et obtenir une base onctueuse.
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Étape 4Ajoutez au roquefort l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel; émulsionnez vigoureusement la préparation à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante qui nappe bien le dos d'une cuillère.Ajoutez au roquefort l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel; émulsionnez vigoureusement la préparation à la fourchette ou au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante qui nappe bien le dos d'une cuillère.
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Étape 5Versez les pâtes refroidies dans le saladier contenant la sauce au roquefort et mélangez soigneusement en veillant à enrober chaque pénne: utilisez des gestes de coupe et de relevage pour répartir la sauce sans écraser les pâtes.Versez les pâtes refroidies dans le saladier contenant la sauce au roquefort et mélangez soigneusement en veillant à enrober chaque pénne: utilisez des gestes de coupe et de relevage pour répartir la sauce sans écraser les pâtes.
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Étape 6Lavez la laitue puis essorez-la soigneusement.
Coupez-la en morceaux taillés régulièrement pour conserver du croquant, concassez grossièrement les noix pour apporter du contraste de texture et incorporez-les délicatement aux pâtes pour préserver la fraîcheur des feuilles.Lavez la laitue puis essorez-la soigneusement.
Coupez-la en morceaux taillés régulièrement pour conserver du croquant, concassez grossièrement les noix pour apporter du contraste de texture et incorporez-les délicatement aux pâtes pour préserver la fraîcheur des feuilles. -
Étape 7Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez une dernière fois avec douceur pour répartir les saveurs, laissez reposer quelques minutes au frais si possible puis servez la salade tiède ou fraîche selon votre préférence.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
Mélangez une dernière fois avec douceur pour répartir les saveurs, laissez reposer quelques minutes au frais si possible puis servez la salade tiède ou fraîche selon votre préférence.
Les conseils du chef
Pour une salade de pâtes roquefort réussie, refroidir les pâtes rapidement mais sans les noyer évite qu'elles deviennent pâteuses et empêche la dilution de la sauce, utiliser un écoulement constant puis laisser égoutter une minute sur une passoire pour retrouver de la tenue. Doser le sel avant le mélange car le roquefort est déjà salé et un excès empêche d'apprécier sa finesse.
Émietter le fromage à température ambiante facilite son incorporation et réduit les grumeaux pour une texture crémeuse sans ajout inutile de matière grasse. Émulsionner l'huile, le vinaigre et le miel en versant l'huile très lentement tout en fouettant permet d'obtenir une sauce stable qui enrobe les pâtes uniformément.
Mélanger les pâtes encore légèrement tièdes garantit une meilleure adhérence de la sauce sans faire fondre complètement le roquefort. Ajouter la laitue juste avant de servir préserve son croquant et évite qu'elle rende de l'eau qui diluerait la préparation.
Concasser les noix grossièrement à la main libère les arômes et évite les éclats trop durs. Ajuster le poivre en fin de préparation offre une note fraîche sans masquer le fromage.
Goûter systématiquement et rectifier par petites touches améliore l'équilibre salé-acide-sucré et assure une salade harmonieuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la richesse crémeuse et la puissance saline du roquefort, privilégiez une salade verte croquante en entrée avec une vinaigrette au citron pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent le gras et réveillent les arômes.
En accompagnement, des fruits secs toastés comme des noix supplémentaires ou des lamelles de poires fraîches ajoutent une douceur et un croquant qui tempèrent l'amertume et prolongent la gourmandise.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique tel un sauvignon ou un chardonnay non boisé offre une acidité suffisante pour nettoyer le palais sans écraser le fromage.
Pour clore le repas, un dessert léger aux agrumes ou une panna cotta au miel joue la continuité du miel présent dans la salade tout en rehaussant la fraîcheur finale.
Conservation
Cette salade de pâtes au roquefort se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention à l'acidité du vinaigre balsamique qui peut altérer la texture des pâtes si elles sont stockées trop longtemps.
Pour préserver le croquant des noix et la fraîcheur de la laitue, il est conseillé de les ajouter juste avant de servir. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité des ingrédients.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des noix.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le roquefort par un fromage à pâte molle sans lactose et les noix par des graines de tournesol pour une option sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce au fromage devient-elle granuleuse ou séparée lors du mélange avec les pâtes refroidies ?
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après le rinçage à l'eau froide et le mélange avec la sauce ?
Pourquoi la laitue flétrit-elle ou perd-elle son croquant une fois ajoutée aux pâtes mélangées ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
