Salade fraîche de pâtes au thon et crevettes
Voici une salade fraîche de pâtes au thon et crevettes qui sent bon l'été et la simplicité. Parfaite pour un déjeuner léger sur la terrasse, un pique-nique improvisé ou pour varier les repas de la semaine, elle marie des ingrédients accessibles que l'on garde souvent sous la main. Inspirée des saveurs méditerranéennes, elle associe la générosité du thon et la délicatesse des crevettes à la douceur des tomates cerises et au croquant du concombre, le tout rehaussé d'un zeste acidulé de citron et d'une huile d'olive fruitée. L'équilibre est net : la texture fondante des pâtes penne rencontre le petit côté sucré du maïs, pendant que le basilic apporte une note aromatique fraîche et légèrement poivrée. Sel et poivre noir soulignent le tout sans l'alourdir, pour une salade à la fois légère et rassasiante. Simple à préparer et toujours conviviale, cette recette promet un plat frais, coloré et parfaitement adapté aux repas d'été comme aux journées pressées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez-la légèrement puis plongez les pâtes penne.
Remuez pour éviter qu'elles n'accrochent et faites cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (vérifiez la texture en goûtant). Égouttez les pâtes dans une passoire, rincez rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir les pâtes sans les rendre pâteuses, puis étalez-les sur une plaque ou laissez-les dans la passoire pour qu'elles rendent l'excès d'eau pendant que vous préparez le reste des ingrédients.Remplissez une grande casserole d'eau, portez-la à ébullition, salez-la légèrement puis plongez les pâtes penne.
Remuez pour éviter qu'elles n'accrochent et faites cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (vérifiez la texture en goûtant). Égouttez les pâtes dans une passoire, rincez rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir les pâtes sans les rendre pâteuses, puis étalez-les sur une plaque ou laissez-les dans la passoire pour qu'elles rendent l'excès d'eau pendant que vous préparez le reste des ingrédients. -
Étape 2Pendant la cuisson, égouttez soigneusement le thon au naturel dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier pour obtenir des morceaux réguliers. Si les crevettes sont encore fraîches ou froides, séchez-les avec du papier absorbant.
Si elles sont chaudes, laissez-les revenir à température ambiante avant de les incorporer afin de préserver la texture.Pendant la cuisson, égouttez soigneusement le thon au naturel dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand saladier pour obtenir des morceaux réguliers. Si les crevettes sont encore fraîches ou froides, séchez-les avec du papier absorbant.
Si elles sont chaudes, laissez-les revenir à température ambiante avant de les incorporer afin de préserver la texture. -
Étape 3Lavez les tomates cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille pour exposer la chair juteuse.
Lavez aussi le concombre, épongez-le, puis ôtez éventuellement les graines si elles sont trop aqueuses et taillez la chair en petits dés réguliers pour qu'ils se répartissent bien dans chaque bouchée.Lavez les tomates cerises sous un filet d'eau froide, égouttez-les et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille pour exposer la chair juteuse.
Lavez aussi le concombre, épongez-le, puis ôtez éventuellement les graines si elles sont trop aqueuses et taillez la chair en petits dés réguliers pour qu'ils se répartissent bien dans chaque bouchée. -
Étape 4Ajoutez au saladier le maïs égoutté, les dés de concombre et les demi-tomates puis mélangez délicatement avec le thon et les crevettes pour répartir les ingrédients sans écraser les tomates.
Goûtez vite un grain de maïs pour ajuster la salinité si besoin avant d'incorporer les pâtes.Ajoutez au saladier le maïs égoutté, les dés de concombre et les demi-tomates puis mélangez délicatement avec le thon et les crevettes pour répartir les ingrédients sans écraser les tomates.
Goûtez vite un grain de maïs pour ajuster la salinité si besoin avant d'incorporer les pâtes. -
Étape 5Versez les pâtes refroidies dans le saladier et intégrez-les en soulevant la préparation avec une spatule ou une cuillère en bois afin de conserver du volume et d'éviter de briser les crevettes.
Répartissez bien les ingrédients pour que chaque portion comporte un équilibre de pâtes, poisson et légumes.Versez les pâtes refroidies dans le saladier et intégrez-les en soulevant la préparation avec une spatule ou une cuillère en bois afin de conserver du volume et d'éviter de briser les crevettes.
Répartissez bien les ingrédients pour que chaque portion comporte un équilibre de pâtes, poisson et légumes. -
Étape 6Préparez une vinaigrette simple mais parfumée en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron dans un petit bol: commencez par verser l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une texture veloutée, salez et poivrez à votre convenance, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.Préparez une vinaigrette simple mais parfumée en émulsionnant l'huile d'olive avec le jus de citron dans un petit bol: commencez par verser l'huile en filet tout en fouettant pour obtenir une texture veloutée, salez et poivrez à votre convenance, puis goûtez et rectifiez l'acidité ou l'assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 7Nappez la salade de pâtes avec la vinaigrette en une fois, puis mélangez délicatement de la même façon qu'avant pour enrober chaque ingrédient sans casser les crevettes ni les tomates.
Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour que les saveurs se lient, en remuant une fois à mi-temps pour homogénéiser.Nappez la salade de pâtes avec la vinaigrette en une fois, puis mélangez délicatement de la même façon qu'avant pour enrober chaque ingrédient sans casser les crevettes ni les tomates.
Laissez reposer 10 à 15 minutes au frais pour que les saveurs se lient, en remuant une fois à mi-temps pour homogénéiser. -
Étape 8Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la salade en effectuant un dernier mouvement de pliage pour préserver leur parfum. Servez la salade bien fraîche, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop détrempée: si nécessaire, égouttez légèrement l'excès de jus au fond du saladier avant le dressage.Juste avant de servir, ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les à la salade en effectuant un dernier mouvement de pliage pour préserver leur parfum. Servez la salade bien fraîche, en veillant à ce qu'elle ne soit pas trop détrempée: si nécessaire, égouttez légèrement l'excès de jus au fond du saladier avant le dressage.
Les conseils du chef
Pour obtenir une salade de pâtes au thon et crevettes réussie, privilégier une cuisson al dente des penne afin qu'elles gardent de la tenue après refroidissement et ne deviennent pas pâteuses en absorbant la vinaigrette. Rincer brièvement les pâtes à l'eau froide pour stopper la cuisson plutôt que de les laisser refroidir seules, cela évite la surcuisson et facilite le mélange.
Égoutter très soigneusement le thon et tamponner délicatement les crevettes avec du papier absorbant pour limiter l'eau libre qui diluera la sauce. Couper les légumes uniformément pour assurer une distribution homogène des saveurs et éviter les gros morceaux qui déséquilibrent la texture.
Assaisonner en plusieurs étapes en salant légèrement les pâtes tièdes et rectifier après ajout des autres ingrédients car le maïs et le thon contiennent déjà du sel. Émulsionner la vinaigrette à l'huile d'olive et jus de citron juste avant de verser pour qu'elle reste brillante et adhère mieux aux pâtes.
Mélanger délicatement avec une spatule en silicone pour préserver l'intégrité des crevettes. Goûter et ajuster le poivre en fin de préparation et ajouter le basilic au dernier moment pour conserver son parfum et sa couleur.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur marine et la texture al dente, servez un vin blanc vif et fruité qui apporte une acidité contrôlée pour alléger le gras de l'huile d'olive et révéler les arômes iodés du thon et des crevettes.
En entrée, une salade de roquette, pamplemousse et fenouil apporte amertume et croquant qui préparent le palais sans écraser les saveurs délicates.
En accompagnement, des croûtons légèrement aillés ou un pain ciabatta grillé apportent du croustillant et une note toastée qui contraste avec la douceur du maïs.
Pour la progression du menu, un sorbet citron-basilic en dessert nettoie le palais et prolonge la fraîcheur citronnée de l'assaisonnement.
Conservation
Cette salade se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Toutefois, il est recommandé de consommer la salade dans les premières heures suivant sa préparation pour profiter de sa fraîcheur optimale.
Veillez à ne pas la conserver trop longtemps, car l'acidité du jus de citron peut altérer la texture des pâtes et des légumes.
Les crevettes, quant à elles, sont particulièrement fragiles et doivent être consommées rapidement pour garantir leur qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés et du poisson.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des dés de tofu fumé pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pâtes deviennent-elles pâteuses ou collantes après refroidissement et mélange dans la salade ?
Pourquoi la vinaigrette reste-t-elle séparée et n'enrobe pas homogènement les ingrédients de la salade ?
Pourquoi les crevettes ou le thon développent-ils une texture caoutchouteuse après mélange avec la vinaigrette ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
