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La tarte aux pommes suisse est une tarte à base de pâte brisée, garnie de pommes finement tranchées et recouverte d'un appareil à l'œuf et à la crème fraîche. Les lamelles sont disposées serrées, puis nappées de ce mélange parfumé au sucre et à la cannelle. Le beurre ajouté en surface contribue à la coloration des pommes. Après cuisson, la pâte doit être dorée et croustillante, tandis que les fruits deviennent tendres et que l'appareil se raffermit en refroidissant. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte d'environ 20 cm. Supprimez l'excédent, appuyez sur les bords pour les faire adhérer, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles fines de 2-3 mm.
Disposez les lamelles en rosace ou en rangées serrées, en les chevauchant légèrement. Laissez un petit rebord de pâte apparent.
Dans un bol, battez l'œuf, puis ajoutez la crème fraîche, le sucre et la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux ; goûtez et ajustez légèrement la cannelle si nécessaire.
Versez l'appareil sur les pommes en le faisant pénétrer entre les lamelles sans les déplacer. Lissez ensuite la surface avec le dos d'une cuillère.
Répartissez le beurre froid coupé en petits morceaux sur toute la surface.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et l'appareil pris. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement nappée d'un peu de gelée d'abricot chauffée.
Plats de résistance de saison
Quenelles au parmesan et épinards
Poulet aux truffes et fondue de poireaux soyeuse
Pain de poisson au persil
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Lapin en papillote aux petits légumes
Courgettes farcies bœuf-champignons gratinées
Duo de poissons et légumes
Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée
Aubergines gratinées à la mozzarella
Saumon aux agrumes et fenouil anisé
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Roulades de soles au vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un sorbet citron : son acidité équilibre le beurre et la crème. Un cidre doux ou un vin blanc moelleux accompagne les notes de pomme et de cannelle. Un café corsé ou un thé noir fumé apporte une amertume qui contraste avec le dessert. La salade d'agrumes peut être servie en entrée pour apporter de la fraîcheur au repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte dans la journée sous une cloche en verre, à température ambiante, pour préserver le croustillant de la pâte. Le lendemain, les parfums de pomme et de cannelle seront plus fondus. Une fois complètement refroidies, placez les parts restantes dans une boîte hermétique. Le réfrigérateur raffermit l'appareil à la crème et rend les parts plus nettes, mais la pâte perdra de son croustillant. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un film protecteur et congelez-la. Réchauffez-la au four chaud pendant quelques minutes avant de servir pour raviver le craquant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
