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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte d'environ 20 cm. Supprimez l'excédent, appuyez sur les bords pour les faire adhérer, puis piquez le fond à la fourchette.
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3
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles fines de 2-3 mm.
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4
Disposez les lamelles en rosace ou en rangées serrées, en les chevauchant légèrement. Laissez un petit rebord de pâte apparent.
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5
Dans un bol, battez l'œuf, puis ajoutez la crème fraîche, le sucre et la cannelle. Mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux ; goûtez et ajustez légèrement la cannelle si nécessaire.
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6
Versez l'appareil sur les pommes en le faisant pénétrer entre les lamelles sans les déplacer. Lissez ensuite la surface avec le dos d'une cuillère.
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7
Répartissez le beurre froid coupé en petits morceaux sur toute la surface.
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8
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, les pommes tendres et l'appareil pris. Si le dessus colore trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement nappée d'un peu de gelée d'abricot chauffée.