Merci !
Ces penne sont d'abord cuites al dente, puis sautées à la poêle avec de l'huile d'olive et de l'ail jusqu'à coloration dorée. Le parmesan ajouté en fin de cuisson les enrobe sans masquer leur contraste de textures : elles restent moelleuses au centre et croustillantes en surface. Le basilic frais apporte une note végétale, tandis que le poivre relève l'ensemble.
Ingrédients
Préparation
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez le sel puis plongez les penne. Remuez, goûtez-les une minute avant la fin indiquée sur le paquet et poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez aussitôt et laissez tiédir quelques minutes.
Pelez et taillez finement la gousse d'ail en lamelles ou en mince hachis. Ciselez les feuilles de basilic, puis réservez l'ail et le basilic séparément pour la finition.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne brillante et chaude, sans fumer, avant d'ajouter l'ail.
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et remuez constamment jusqu'à ce qu'il devienne odorant, devienne translucide et prenne une légère couleur dorée. Retirez-le rapidement si ses bords brunissent, car il deviendrait amer.
Augmentez légèrement le feu, versez les penne tiédies dans la poêle, idéalement en une seule couche, puis faites-les sauter sans cesse. Retournez-les et séparez-les avec une spatule jusqu'à ce que plusieurs faces soient croustillantes et dorées.
Quand les pâtes sont dorées et croustillantes, baissez le feu puis retirez la poêle. Saupoudrez le parmesan, mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il fonde et enrobe les penne, puis rectifiez avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
Dressez les pâtes dans des assiettes chaudes et parsemez-les de basilic ciselé. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue, puis servez sans attendre pour conserver l'intérieur moelleux et l'extérieur croquant.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux confits à l'Armagnac et à l'orange
Tarte intense chocolat noir et airelles
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Tarte aux amandes et miel
Flamusse aux pommes et cannelle
Flan à la fleur d'oranger
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Gâteau au potiron et cannelle
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte chocolat noir et poires rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de tomates cerises avec du citron et de l'huile d'olive en entrée : sa fraîcheur équilibre le parmesan et l'ail. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent la douceur des pâtes sans masquer leur croquant. Un vin blanc sec accompagne les herbes fraîches, puis une panna cotta au citron termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les penne refroidir, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Consommez-les sous quarante-huit heures. Le parmesan durcit légèrement et les pâtes perdent une partie de leur croustillant, tandis que l'ail et le basilic parfument davantage l'ensemble. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d'huile d'olive. Évitez le four à micro-ondes, qui les ramollirait, et ajoutez du basilic frais au dernier moment. Vous pouvez les congeler dans un sac hermétique bien à plat pendant deux mois. Passez-les directement à la poêle vive, sans décongélation préalable, pour leur redonner du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
