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Ces cannellonis sont garnis d’une farce crémeuse au fromage de chèvre et à la ricotta, relevée par la menthe fraîche et l’ail. Les tubes sont précuits, remplis, puis cuits dans une sauce tomate avant d’être recouverts de parmesan. La sauce les garde moelleux pendant que le fromage forme une surface dorée. La menthe apporte une note fraîche qui allège la richesse de la farce, tandis que le chèvre donne davantage de caractère à l’ensemble. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos pour faciliter le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu du four.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les cannellonis selon le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter et les rincer très légèrement à l’eau froide. Les étaler sur un torchon propre pour les refroidir.
Écraser le fromage de chèvre et la ricotta à la fourchette jusqu’à obtenir une farce lisse. Ajouter la menthe finement ciselée et l’ail pressé, puis saler et poivrer. Goûter avant de garnir et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Transférer la farce dans une poche à douille à large ouverture, ou utiliser une petite cuillère. Garnir les cannellonis sans trop tasser, puis les déposer au fur et à mesure sur une assiette légèrement huilée.
Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin. Verser une partie de la sauce tomate, puis disposer les cannellonis garnis en rangées serrées, sans les écraser, pour que la sauce les entoure et passe dessous.
Recouvrir les cannellonis avec le reste de la sauce tomate, en nappant toutes les extrémités. Parsemer de parmesan râpé.
Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne doucement et que le dessus soit doré. Pour une finition plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Servir les cannellonis chauds, avec une salade croquante et, si souhaité, un filet d’huile d’olive.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au citron acidulé
Paris-Brest au Praliné Intense
Nougat glacé aux amandes
Crème Pâtissière aux Éclats de Pêche
Mignardises aux fruits et chocolat
Crème glacée au chocolat blanc
Tarte aux pommes et son crumble cannelle
Tot-au-fait lorrain aux mirabelles
Flan aux abricots et vanille cuit au bain-marie
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Tarte poire et rhubarbe acidulée
Pâté aux coings et cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cannellonis avec une salade de roquette et de tomates cerise, assaisonnée d’huile d’olive et d’un vinaigre balsamique léger : sa fraîcheur tranche avec le fromage. Des courgettes et des poivrons rôtis ajoutent une texture ferme et une note grillée. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un verdicchio, accompagne bien la menthe. Une panna cotta au citron terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’au lendemain, dans une boîte hermétique ou dans le plat bien couvert. La menthe y sera plus présente et la sauce aidera la farce à rester moelleuse. Réchauffez doucement au four en couvrant le plat de papier sulfurisé, afin de réchauffer le chèvre sans brûler le parmesan. Vous pouvez congeler le plat dans un récipient adapté pendant deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur la veille du repas pour préserver la tenue des cannellonis et le parfum de la menthe.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
