Spaghetti bolognaise maison : recette facile et savoureuse pour 1 personne
Un bon plat de spaghetti bolognaise, même préparé pour une personne, a ce don simple de réconforter et de rassembler. Ici, c'est la version maison qui prime : des ingrédients modestes mais choisis - viande hachée de bœuf, tomates en conserve, oignon, carotte et céleri - qui se marient pour créer une sauce riche et généreuse, sans complication. Inspirée de la tradition italienne mais adaptée au quotidien, cette recette convient aussi bien à un dîner solo après une longue journée qu'à un déjeuner gourmand préparé à l'avance. Les saveurs jouent sur le contraste entre l'acidité des tomates et la douceur des légumes, relevées par l'ail, les herbes de Provence et une pointe de poivre noir ; le parmesan râpé apporte la touche finale crémeuse qui lie l'ensemble. Simple, équilibrée et rassasiante, cette recette de spaghetti bolognaise pour une personne promet un résultat savoureux et sans prise de tête - parfait pour savourer un classique maison, comme au restaurant mais chez soi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par éplucher l'oignon et la carotte .
Taillez l'oignon en petits dés réguliers, râpez ou coupez la carotte en brunoise fine et émincez très finement la demi‑branche de céleri pour obtenir des morceaux de même taille afin qu'ils cuisent uniformément.Commencez par éplucher l'oignon et la carotte .
Taillez l'oignon en petits dés réguliers, râpez ou coupez la carotte en brunoise fine et émincez très finement la demi‑branche de céleri pour obtenir des morceaux de même taille afin qu'ils cuisent uniformément. -
Étape 2Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ceci permettra de saisir les aromatiques sans les brûler.Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen puis versez la cuillère d'huile d'olive .
Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais sans fumer, ceci permettra de saisir les aromatiques sans les brûler. -
Étape 3Mettez les légumes préparés dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à rendre une légère douceur .
Surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.Mettez les légumes préparés dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à rendre une légère douceur .
Surveillez la coloration pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée émiettée .
Répartissez-la dans la poêle, laissez-la prendre couleur quelques minutes sans la remuer constamment pour favoriser une belle caramélisation, puis brisez les morceaux avec une spatule pour obtenir une texture homogène.Augmentez légèrement le feu et ajoutez la viande hachée émiettée .
Répartissez-la dans la poêle, laissez-la prendre couleur quelques minutes sans la remuer constamment pour favoriser une belle caramélisation, puis brisez les morceaux avec une spatule pour obtenir une texture homogène. -
Étape 5Baissez le feu, incorporez la gousse d'ail finement hachée ou écrasée et mélangez immédiatement pour qu'elle diffuse son parfum sans brûler, puis versez les tomates pelées avec leur jus en écrasant grossièrement les morceaux à la cuillère pour intégrer une texture à la fois rustique et fondante.Baissez le feu, incorporez la gousse d'ail finement hachée ou écrasée et mélangez immédiatement pour qu'elle diffuse son parfum sans brûler, puis versez les tomates pelées avec leur jus en écrasant grossièrement les morceaux à la cuillère pour intégrer une texture à la fois rustique et fondante.
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Étape 6Assaisonnez en ajoutant la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Remuez pour bien répartir les épices et goûtez après quelques minutes pour ajuster si besoin.Assaisonnez en ajoutant la pincée de sel, la pincée de poivre fraîchement moulu et la cuillère à café d'herbes de Provence .
Remuez pour bien répartir les épices et goûtez après quelques minutes pour ajuster si besoin. -
Étape 7Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes : la surface doit frémir doucement, remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et pour homogénéiser les saveurs .
La sauce doit réduire légèrement et épaissir, concentrant les arômes.Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes : la surface doit frémir doucement, remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache et pour homogénéiser les saveurs .
La sauce doit réduire légèrement et épaissir, concentrant les arômes. -
Étape 8Pendant que la sauce finit de mijoter, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre), ajoutez les 100 g de spaghetti en les plongeant progressivement et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent .
Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente.Pendant que la sauce finit de mijoter, portez à ébullition une grande casserole d'eau salée (environ 10 g de sel par litre), ajoutez les 100 g de spaghetti en les plongeant progressivement et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent .
Faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet en goûtant une minute avant la fin pour obtenir une texture al dente. -
Étape 9Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce .
Remettez les spaghettis dans la casserole chaude ou dans la poêle avec la sauce pour les enrober uniformément, en mélangeant délicatement afin que chaque brin soit nappé.Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si besoin pour détendre la sauce .
Remettez les spaghettis dans la casserole chaude ou dans la poêle avec la sauce pour les enrober uniformément, en mélangeant délicatement afin que chaque brin soit nappé. -
Étape 10Servez immédiatement en dressant les spaghettis dans une assiette creuse, nappez de sauce bolognaise, parsemez les 10 g de parmesan râpé sur le dessus et ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques tours de moulin à poivre avant de déguster sans attendre.Servez immédiatement en dressant les spaghettis dans une assiette creuse, nappez de sauce bolognaise, parsemez les 10 g de parmesan râpé sur le dessus et ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques tours de moulin à poivre avant de déguster sans attendre.
Les conseils du chef
Choix des ingrédients d'abord car une viande trop humide donne une sauce aqueuse et une conserve de tomates trop acide déséquilibre le résultat, préférer une viande fraîche, une conserve de qualité et goûter la tomate avant d'ajuster. Maîtrise de la coloration de la viande ensuite pour développer les arômes, laisser la poêle suffisamment chaude sans surcharger pour permettre une belle caramélisation et gratter les sucs avec une spatule pour les récupérer.
Gestion des jus pendant la cuisson évite une sauce liquide, évacuer l'excès d'eau rendu par la viande ou les légumes en augmentant légèrement le feu à la fin de la saisie ou en laissant mijoter sans couvercle quelques minutes. Assaisonnement progressif améliore l'équilibre, saler en plusieurs fois et rectifier poivre et herbes en fin de cuisson car la réduction concentre les saveurs.
Texture des légumes contrôlée pour de la tenue plutôt que de la purée, couper finement mais pas en bouillie et garder un léger relief. Temps de mijotage ajustable selon l'acidité de la tomate et la concentration souhaitée, prolonger 10 à 20 minutes si nécessaire tout en remuant pour éviter l'adhérence.
Cuisson des pâtes soignée avec beaucoup d'eau salée et un égouttage rapide pour conserver l'amidon utile à lier la sauce. Dernier geste de service, mélanger pâtes et sauce hors feu pour une liaison homogène avant de dresser.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs, proposez un vin rouge léger et fruité qui apporte de l'acidité pour couper le gras de la viande et soutenir la sauce tomate, comme un gamay ou un jeune merlot servi légèrement frais.
En entrée, une salade de roquette aux copeaux de parmesan et vinaigrette au citron offre une fraîcheur poivrée qui prépare le palais et rappelle les notes herbacées.
En accompagnement, un pain croustillant à l'ail ou des légumes rôtis légèrement caramélisés prolongent la texture et renforcent la douceur de la carotte.
En dessert, optez pour quelque chose de léger et acidulé comme une compote de fruits rouges pour clore sur une note fruitée et nettoyer le palais.
Conservation
Les spaghetti bolognaise se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver la qualité des saveurs, il est conseillé de séparer les pâtes de la sauce avant le stockage. Évitez de les conserver trop longtemps, car l'acidité des tomates peut altérer la texture de la viande et rendre le plat moins agréable.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également congeler la sauce bolognaise dans des sachets hermétiques, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez les spaghettis par des pâtes à base de riz ou de maïs.
Pour le parmesan, un fromage végétalien ou levure nutritionnelle peut être utilisé comme alternative savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide au moment de l'assemblage ?
Pourquoi la viande reste-t-elle grise et peu dorée après la cuisson ?
Pourquoi les légumes confits perdent-ils toute texture pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
