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Cette recette associe des spaghetti à une sauce mijotée de bœuf haché, de tomates pelées et de légumes finement taillés : oignon, carotte et céleri branche. La sauce est relevée par l'ail, les herbes de Provence et le poivre, puis servie avec du parmesan râpé. Le mijotage concentre les saveurs et épaissit la sauce, tandis que les pâtes cuites al dente apportent la texture qui lui convient.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l'oignon et la carotte. Taillez l'oignon en petits dés réguliers, râpez ou coupez la carotte en fine brunoise, puis émincez très finement le céleri branche. Les légumes doivent être de taille proche.
Chauffez une poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et gardez le reste pour le service. Attendez qu'elle soit brillante, sans fumer, avant d'ajouter les légumes.
Ajoutez les légumes et faites-les revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent devenir translucides et commencer à s'attendrir, sans brunir fortement.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le bœuf haché émietté. Répartissez-le dans la poêle, laissez-le colorer quelques minutes sans le remuer constamment, puis brisez les morceaux à la spatule.
Baissez le feu et incorporez l'ail finement haché ou écrasé. Mélangez aussitôt, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans coloration. Ajoutez les tomates pelées avec leur jus et écrasez grossièrement les morceaux à la cuillère.
Ajoutez le sel, le poivre noir et les herbes de Provence. Remuez pour les répartir, puis goûtez après quelques minutes afin de rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes, sans couvrir. La surface doit frémir doucement ; remuez de temps en temps pour éviter qu'elle n'attache. La sauce doit avoir légèrement réduit et épaissi.
Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les spaghetti progressivement et remuez délicatement pour éviter qu'ils ne collent. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et goûtez une minute avant la fin : ils doivent rester al dente.
Égouttez les pâtes en réservant un peu d'eau de cuisson si la sauce doit être détendue. Remettez les spaghetti dans la casserole chaude ou dans la poêle avec la sauce, puis mélangez délicatement pour enrober chaque brin.
Servez immédiatement dans une assiette creuse et nappez de sauce bolognaise. Parsemez de parmesan râpé, puis ajoutez éventuellement le reste de l'huile d'olive ou quelques tours de moulin à poivre. Dégustez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau citron et amandes douces
Fondant au potiron et cannelle épicée
Feuilleté au chocolat
Fruits caramélisés au yaourt frais
Charlotte Nuage à l'Ananas et Fromage Blanc
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Tarte crémeuse au fromage blanc et fruits confits
Crumble Pommes Pruneaux
Soupe de fraises fraîches au citron
Glace à la Pêche et Crème Fraîche
Kruszanek Polonais au Sablé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune merlot légèrement frais : son acidité équilibre le gras de la viande et la sauce tomate. Une salade de roquette, parmesan et citron apporte une entrée fraîche et poivrée. Du pain croustillant à l'ail ou des légumes rôtis prolongent le plat, puis une compote de fruits rouges termine sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les restes peuvent être consommés le lendemain ; la tomate et la viande auront davantage fondu ensemble, tandis que les pâtes risquent de se raffermir et de coller. Placez-les dans une boîte bien fermée dès qu'ils atteignent la température ambiante, puis versez un petit filet d'huile d'olive avant de fermer pour limiter l'adhérence. Pour une garde longue, congelez uniquement la sauce dans un sachet adapté, en chassant bien l'air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
