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Cette crème pâtissière associe une base liée aux jaunes d’œuf et à la fécule de maïs à des dés de pêche fraîche. Le lait entier et la vanille lui donnent une texture onctueuse et un parfum doux ; la pêche apporte une note fruitée et une chair juteuse. La crème est cuite jusqu’à épaississement, refroidie, puis mélangée aux fruits avant le repos au frais. Elle peut être servie seule, en verrines ou utilisée pour garnir une tarte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait dans une casserole avec la vanille fendue et grattée. Portez doucement à frémissement, retirez du feu et laissez infuser 5 minutes supplémentaires hors du feu.
Pendant l’infusion, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement pâli, signe que le sucre commence à se dissoudre.
Ajoutez la fécule de maïs tamisée au mélange de jaunes et de sucre, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Filtrez le lait, puis versez-le en filet sur le mélange aux jaunes en remuant constamment. Continuez jusqu’à épuisement du lait, afin de tempérer les jaunes sans les faire coaguler.
Reversez la préparation dans la casserole propre et faites-la cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une spatule ou un fouet, en raclant le fond et les bords. Quand la crème épaissit et nappe l’ustensile, poursuivez 30 secondes.
Hors du feu, transvasez la crème dans un plat large et lisse. Couvrez-la au contact avec un film alimentaire, laissez-la tiédir à température ambiante et remuez-la une ou deux fois pour l’homogénéiser.
Pendant le refroidissement de la crème, pelez la pêche au couteau d’office ou plongez-la 30 secondes dans l’eau bouillante. Taillez-la en petits dés réguliers, puis égouttez-la légèrement pour retirer l’excès de jus.
Incorporez délicatement les dés de pêche à la crème refroidie avec une spatule. Ajoutez éventuellement une pointe de sucre si les fruits sont peu sucrés, puis réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Plats de résistance de saison
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Carpe à l'alsacienne, crème et oignons
Poulet à la mozzarella et basilic frais
Quenelles de brochet et beurre d'écrevisses
Poivrons rôtis à la farce d'aubergine et anchois
Moules charnues au piment et curcuma
Quenelles de brochet sauce Nantua
Roulades de lapin aux pruneaux et lard fumé
Galettes de pommes de terre
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Saint-Jacques et Joues de Lotte
Daurade rôtie sous sel et aromates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec des tuiles aux amandes ou des biscuits sablés, dont le croustillant contraste avec son onctuosité. Un sorbet au citron apporte une fraîcheur bienvenue en fin de repas. Pour une boisson, choisissez un muscat sec ou un gewurztraminer vendange tardive, qui accompagnent le fruit et la vanille. Une salade de roquette et de parmesan au citron peut précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la crème tiédir, couvrez-la avec un film alimentaire directement au contact, puis placez-la au réfrigérateur dès qu’elle a refroidi. Conservez-la dans son plat couvert et consommez-la dans les vingt-quatre heures. La crème épaissit au froid ; mélangez-la avant de la servir si nécessaire. Les dés de pêche deviennent plus tendres et peuvent rendre un peu de jus avec le temps.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
