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Ces tagliatelles associent des pâtes al dente à une sauce crémeuse composée d'oignon, de jambon blanc et de curry. L'oignon revenu sans coloration apporte une base douce, tandis que le jambon fournit une note salée et légèrement grillée. Le curry, ajouté avant la crème, parfume la sauce sans dominer son onctuosité. L'eau de cuisson réservée permet de la détendre après l'ajout des pâtes et de bien les enrober. Servi chaud, ce plat complet se prépare à la poêle pendant la cuisson des tagliatelles et convient aussi bien à un repas familial qu'à un dîner rapide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition et salez généreusement. Plongez les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles régulières. Coupez le jambon blanc en larges lanières ou en dés, selon votre préférence, puis réservez l'oignon et le jambon séparément.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 4 à 5 minutes sans coloration, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dégager son parfum.
Ajoutez le jambon dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Saisissez-le 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'il brunisse légèrement et rende un peu de jus.
Baissez le feu, saupoudrez le curry sur le mélange de jambon et d'oignon, puis remuez aussitôt. Laissez cuire une trentaine de secondes en remuant, jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum sans prendre une odeur brûlée.
Versez la crème fraîche dans la poêle en remuant. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis laissez frémir doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère.
Égouttez les tagliatelles dès qu'elles sont al dente en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Ajoutez-les dans la poêle et mélangez en les soulevant. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau réservée.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Poussez la poêle hors du feu et laissez reposer une minute, le temps que les saveurs se mêlent.
Dressez les tagliatelles dans des assiettes chaudes et répartissez la sauce. Servez immédiatement pour préserver leur texture onctueuse. Vous pouvez les accompagner d'une salade verte croquante ou d'un filet d'huile d'olive, selon votre goût.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tagliatelles avec des courgettes et des poivrons rôtis au citron : leurs notes fraîches allègent la sauce crémeuse. En entrée, une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre, à la pomme verte et aux noix apporte du croquant. Un vin blanc sec aux notes de pomme et d'agrumes accompagne bien le curry et le jambon. Terminez avec un dessert léger au citron ou un yaourt grec au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis rangez-la dans un récipient parfaitement hermétique pour limiter l'évaporation et empêcher les pâtes de prendre les odeurs environnantes. La sauce épaissira en refroidissant et le curry gagnera en intensité après quelques heures de repos. Pour la réchauffer, ajoutez un trait de lait ou une noisette de beurre afin de lui redonner de la fluidité. Pour une conservation prolongée, placez les tagliatelles dans un sac adapté au congélateur en chassant l'air avant de le fermer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
