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1
Préchauffer le four à 180°C, avec la grille au milieu du four.
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2
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les cannellonis selon le temps indiqué sur le paquet, puis les égoutter et les rincer très légèrement à l’eau froide. Les étaler sur un torchon propre pour les refroidir.
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3
Écraser le fromage de chèvre et la ricotta à la fourchette jusqu’à obtenir une farce lisse. Ajouter la menthe finement ciselée et l’ail pressé, puis saler et poivrer. Goûter avant de garnir et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Transférer la farce dans une poche à douille à large ouverture, ou utiliser une petite cuillère. Garnir les cannellonis sans trop tasser, puis les déposer au fur et à mesure sur une assiette légèrement huilée.
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5
Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin. Verser une partie de la sauce tomate, puis disposer les cannellonis garnis en rangées serrées, sans les écraser, pour que la sauce les entoure et passe dessous.
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6
Recouvrir les cannellonis avec le reste de la sauce tomate, en nappant toutes les extrémités. Parsemer de parmesan râpé.
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7
Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne doucement et que le dessus soit doré. Pour une finition plus croustillante, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
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8
Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes. Servir les cannellonis chauds, avec une salade croquante et, si souhaité, un filet d’huile d’olive.