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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez le sel puis plongez les penne. Remuez, goûtez-les une minute avant la fin indiquée sur le paquet et poursuivez jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez aussitôt et laissez tiédir quelques minutes.
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2
Pelez et taillez finement la gousse d'ail en lamelles ou en mince hachis. Ciselez les feuilles de basilic, puis réservez l'ail et le basilic séparément pour la finition.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle devienne brillante et chaude, sans fumer, avant d'ajouter l'ail.
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4
Ajoutez l'ail dans l'huile chaude et remuez constamment jusqu'à ce qu'il devienne odorant, devienne translucide et prenne une légère couleur dorée. Retirez-le rapidement si ses bords brunissent, car il deviendrait amer.
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5
Augmentez légèrement le feu, versez les penne tiédies dans la poêle, idéalement en une seule couche, puis faites-les sauter sans cesse. Retournez-les et séparez-les avec une spatule jusqu'à ce que plusieurs faces soient croustillantes et dorées.
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6
Quand les pâtes sont dorées et croustillantes, baissez le feu puis retirez la poêle. Saupoudrez le parmesan, mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il fonde et enrobe les penne, puis rectifiez avec le sel et le poivre fraîchement moulu.
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7
Dressez les pâtes dans des assiettes chaudes et parsemez-les de basilic ciselé. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive crue, puis servez sans attendre pour conserver l'intérieur moelleux et l'extérieur croquant.