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Ces pâtes associent la ricotta, l'ail, l'huile d'olive et des herbes fraîches dans une sauce crémeuse préparée directement avec l'eau de cuisson. Le basilic apporte un parfum marqué, le persil une note végétale, tandis que la ricotta adoucit l'ensemble. Le mélange se fait hors du feu pour préserver la texture du fromage et la fraîcheur des herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les pâtes, remuez pour éviter qu'elles ne collent et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes sous la dent. Réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez.
Pendant la cuisson, pelez et hachez très finement l'ail. Effeuillez, puis ciselez finement le basilic et le persil.
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude, hors du feu.
Dans la casserole chaude, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu doux. Faites-y revenir l'ail quelques secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans le colorer.
Retirez du feu, ajoutez la ricotta et les herbes ciselées, puis mélangez doucement. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et suffisamment fluide pour enrober les pâtes.
Goûtez avant de saler, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu par petites touches. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Terminez avec le reste de l'huile d'olive crue et quelques feuilles d'herbes entières, puis servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet chocolat noir intense et velouté
Crème au beurre aérienne et vanillée
Fromage blanc au pamplemousse et miel
Flan aux bananes caramélisées
Crumble quetsches-pommes à la cannelle
Beignets de fleurs de sureau
Tarte intense chocolat et coco
Croustillants Pistache et Miel à la Grecque
Pâte à strudel souple et translucide
Pavlova aux fruits rouges
Crumble de papaye rôtie à la cannelle
Pastéis de nata
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et vif, qui rafraîchit la sauce et accompagne les herbes. Une salade de roquette citronnée apporte une légère amertume et de l'acidité. Des asperges rôties ou des tomates cerises confites complètent le plat avec une texture fondante. Terminez éventuellement par un dessert aux agrumes ou un sorbet citron, plus léger après la ricotta.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. La ricotta se fige après quelques heures ; ajoutez un filet d'huile d'olive ou un peu d'eau avant de réchauffer doucement à la poêle. Le lendemain, l'ail et les herbes seront plus présents. Ne congelez pas ce plat : le fromage frais et les herbes risquent de perdre leur onctuosité et leur fraîcheur. Consommez-le sous quarante-huit heures.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
