Spaghetti Carbonara Crémeux à l'Italienne pour 1 Personne
Un plat réconfortant et sans chichis qui transforme un dîner solitaire en petit festin : ce spaghetti carbonara crémeux à l'italienne pour une personne est l'assurance d'un repas savoureux, rapide et réconfortant. Inspirée des trattorie d'Italie, cette version marie la gourmandise des lardons fumés et la douceur soyeuse de la crème fraîche à la fraîcheur iodée du pecorino, pour une sensation à la fois rustique et raffinée. L'ail discret réveille les arômes pendant que le jaune d'œuf apporte une onctuosité dorée qui enrobe chaque fil de pâte, et le poivre noir moulu vient jouer le rôle de petite pointe piquante qui équilibre l'ensemble. Servi seul ou accompagné d'une salade verte, ce plat tient toutes ses promesses : simple, chaleureux et profondément satisfaisant. Accessible même en semaine, cette recette rassure par sa clarté et sa générosité - de quoi se faire plaisir sans prise de tête et redécouvrir le charme d'une véritable carbonara maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Remplir une grande casserole d'eau froide, la saler généreusement dès l'ébullition (environ 10 g de sel par litre) pour parfumer les pâtes, puis porter à forte ébullition afin d'obtenir une cuisson régulière et éviter qu'elles ne collent.Remplir une grande casserole d'eau froide, la saler généreusement dès l'ébullition (environ 10 g de sel par litre) pour parfumer les pâtes, puis porter à forte ébullition afin d'obtenir une cuisson régulière et éviter qu'elles ne collent.
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Étape 2Plonger les spaghettis entiers en les tenant au centre puis laisser ramollir une trentaine de secondes avant de les immerger complètement .
Cuire 8 minutes tout en vérifiant la tenue en goûtant une tige pour obtenir un al dente ferme sous la dent.Plonger les spaghettis entiers en les tenant au centre puis laisser ramollir une trentaine de secondes avant de les immerger complètement .
Cuire 8 minutes tout en vérifiant la tenue en goûtant une tige pour obtenir un al dente ferme sous la dent. -
Étape 3Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser l'huile d'olive et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à chatoyer, signe qu'elle est prête à retransmettre les arômes sans noircir l'ail.Pendant que les pâtes cuisent, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, verser l'huile d'olive et la faire chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à chatoyer, signe qu'elle est prête à retransmettre les arômes sans noircir l'ail.
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Étape 4Écraser la gousse d'ail avec le plat du couteau, la ciseler grossièrement puis l'ajouter dans la poêle .
Le faire revenir quelques dizaines de secondes en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume.Écraser la gousse d'ail avec le plat du couteau, la ciseler grossièrement puis l'ajouter dans la poêle .
Le faire revenir quelques dizaines de secondes en remuant pour libérer ses parfums sans le laisser brunir afin d'éviter l'amertume. -
Étape 5Incorporer les lardons fumés dans la poêle et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une coloration dorée et légèrement croustillante, en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène (environ 4–5 minutes).Incorporer les lardons fumés dans la poêle et les saisir jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et prennent une coloration dorée et légèrement croustillante, en remuant de temps en temps pour une cuisson homogène (environ 4–5 minutes).
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Étape 6Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la crème fraîche puis incorporer le pecorino râpé en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse .
Assaisonner seulement avec une pincée de poivre pour que le fromage apporte la salinité principale.Dans un bol, fouetter le jaune d'œuf avec la crème fraîche puis incorporer le pecorino râpé en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement épaisse .
Assaisonner seulement avec une pincée de poivre pour que le fromage apporte la salinité principale. -
Étape 7Avant d'égoutter, prélever une grosse louche d'eau de cuisson des pâtes et la réserver : son amidon aidera à lier la sauce et à obtenir une émulsion brillante et soyeuse.Avant d'égoutter, prélever une grosse louche d'eau de cuisson des pâtes et la réserver : son amidon aidera à lier la sauce et à obtenir une émulsion brillante et soyeuse.
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Étape 8Égoutter rapidement les spaghettis sans les laisser refroidir et les transférer immédiatement dans la poêle avec les lardons .
Retirer la gousse d'ail si vous préférez une saveur plus subtile, sinon laissez-la pour intensifier l'arôme.Égoutter rapidement les spaghettis sans les laisser refroidir et les transférer immédiatement dans la poêle avec les lardons .
Retirer la gousse d'ail si vous préférez une saveur plus subtile, sinon laissez-la pour intensifier l'arôme. -
Étape 9Hors du feu, verser le mélange jaune-crème-fromage sur les pâtes chaudes et travailler vigoureusement avec des pinces ou une cuillère en bois pour enrober chaque brin .
Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les spaghettis.Hors du feu, verser le mélange jaune-crème-fromage sur les pâtes chaudes et travailler vigoureusement avec des pinces ou une cuillère en bois pour enrober chaque brin .
Ajouter progressivement l'eau de cuisson réservée cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien les spaghettis. -
Étape 10Rectifier la texture et l'onctuosité en ajoutant encore un peu d'eau si nécessaire, goûter pour ajuster l'assaisonnement, puis poivrer fraîchement et servir immédiatement pour préserver la texture crémeuse et le contraste entre les lardons croustillants et les pâtes soyeuses.Rectifier la texture et l'onctuosité en ajoutant encore un peu d'eau si nécessaire, goûter pour ajuster l'assaisonnement, puis poivrer fraîchement et servir immédiatement pour préserver la texture crémeuse et le contraste entre les lardons croustillants et les pâtes soyeuses.
Les conseils du chef
La réussite repose sur la gestion de la chaleur et du temps de repos pour éviter que la sauce ne tranche ou que l'œuf ne coagule, privilégier une poêle chaude mais retirée du feu au moment d'émulsionner garantit une texture soyeuse. Mesurer et garder un peu d'eau de cuisson amidonnée est déterminant car elle permet d'ajuster la consistance sans délayer le goût.
Clarifier la quantité de crème utile en goûtant la préparation d'œuf et de fromage avant de l'ajouter évite l'excès qui masque le pecorino. Éliminer l'ail dès qu'il parfume suffit pour obtenir l'arôme sans amertume, un brunissement trop poussé donne un goût désagréable.
Égoutter les pâtes rapidement mais sans les rincer conserve l'amidon nécessaire à lier la sauce. Incorporer le mélange œuf-crème-fromage hors du feu et remuer vigoureusement en ajoutant l'eau de cuisson cuillère par cuillère crée une émulsion stable.
Contrôler la cuisson des lardons pour qu'ils soient croustillants mais non carbonisés apporte du contraste de texture. Ajuster le poivre en fin de montage réveille la préparation sans la dominer.
Servir immédiatement maximise l'onctuosité avant que la sauce ne s'épaississe en refroidissant.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la salinité des lardons, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette citronnée pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras et réveillent le pecorino.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un pinot grigio ou un verdicchio souligne la texture soyeuse sans alourdir le palais grâce à une acidité fraîche.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au romarin et à l'huile d'olive offrent une note aromatique et légèrement amère qui contrebalance la douceur de la crème.
En dessert, un sorbet au citron ou à la mandarine prolonge la digestion en apportant une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Pour conserver vos spaghetti carbonara crémeux, il est conseillé de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où ils se garderont jusqu'à 48 heures.
Il est important de noter que l'acidité des ingrédients peut altérer la texture de la sauce, rendant les pâtes plus collantes. Évitez de congeler ce plat, car cela pourrait compromettre la qualité de la crème et des œufs, entraînant une séparation de la sauce à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser des substituts de crème à base de plantes et des œufs de lin pour une version végétalienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient granuleuse lors du mélange hors du feu ?
Pourquoi les lardons rendent la sauce trop grasse et alourdissent la texture ?
Pourquoi les pâtes collent entre elles après l'égouttage malgré la remise dans la poêle ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
