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La carbonara est un plat de pâtes composé de spaghettis, de lardons, de jaune d’œuf et de pecorino. Cette version ajoute de la crème fraîche pour obtenir une sauce plus souple et plus onctueuse. L’ail parfume les lardons, tandis que l’eau de cuisson amidonnée aide à lier la préparation hors du feu. Le poivre noir complète le pecorino et équilibre la richesse de la sauce. Servie aussitôt, elle offre un contraste entre les pâtes enrobées, les lardons dorés et la sauce encore brillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplir une grande casserole d’eau froide, la saler généreusement dès l’ébullition, puis porter à forte ébullition. L’eau doit bouillonner franchement avant d’accueillir les pâtes.
Plonger les spaghettis entiers en les tenant au centre. Les laisser ramollir une trentaine de secondes, puis les immerger complètement et cuire 8 minutes. Goûter une tige : elle doit rester ferme sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l’huile d’olive et attendre qu’elle commence à chatoyer, sans la laisser fumer.
Écraser l’ail avec le plat du couteau, le ciseler grossièrement, puis l’ajouter dans la poêle. Le faire revenir quelques dizaines de secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans brunir.
Ajouter les lardons fumés et les saisir en remuant de temps en temps pendant environ 4–5 minutes. Ils doivent avoir rendu leur graisse et présenter une coloration dorée, avec des bords légèrement croustillants.
Dans un bol, fouetter le jaune d’œuf avec la crème fraîche, puis incorporer le pecorino râpé. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et légèrement épaisse, puis poivrer sans ajouter de sel.
Avant d’égoutter les pâtes, prélever une grosse louche d’eau de cuisson et la réserver. Cette eau amidonnée servira à détendre la sauce et à la rendre brillante.
Égoutter rapidement les spaghettis sans les rincer, puis les transférer immédiatement dans la poêle avec les lardons. Retirer l’ail pour une saveur plus subtile ou le laisser pour renforcer son arôme.
Hors du feu, verser le mélange de jaune d’œuf, de crème fraîche et de pecorino sur les pâtes chaudes. Mélanger vigoureusement avec des pinces ou une cuillère en bois, en ajoutant l’eau réservée cuillère par cuillère jusqu’à ce que la sauce nappe les spaghettis.
Ajouter encore un peu d’eau de cuisson si la sauce manque de souplesse, puis goûter et ajuster l’assaisonnement. Poivrer fraîchement et servir immédiatement, tant que la sauce reste crémeuse et que les lardons sont croustillants.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carbonara avec une salade verte croquante et une vinaigrette citronnée : sa fraîcheur équilibre la crème et les lardons. Un vin blanc sec, comme un pinot grigio ou un verdicchio, accompagne aussi bien le pecorino. Des légumes rôtis au romarin apportent une note légèrement amère. En dessert, un sorbet au citron ou à la mandarine termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, dès la fin du repas. La sauce épaissira en refroidissant et les pâtes perdront une partie de leur texture soyeuse. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d’eau ou de lait afin de détendre la liaison. Réchauffez doucement : une chaleur trop forte risque de faire coaguler l’œuf et de rendre la sauce granuleuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
