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1
Portez une grande casserole d'eau légèrement salée à ébullition. Plongez-y les pâtes, remuez pour éviter qu'elles ne collent et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient encore fermes sous la dent. Réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez.
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2
Pendant la cuisson, pelez et hachez très finement l'ail. Effeuillez, puis ciselez finement le basilic et le persil.
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3
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude, hors du feu.
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4
Dans la casserole chaude, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu doux. Faites-y revenir l'ail quelques secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans le colorer.
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5
Retirez du feu, ajoutez la ricotta et les herbes ciselées, puis mélangez doucement. Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et suffisamment fluide pour enrober les pâtes.
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6
Goûtez avant de saler, puis ajoutez le reste du sel et le poivre noir fraîchement moulu par petites touches. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Dressez immédiatement les pâtes dans des assiettes chaudes. Terminez avec le reste de l'huile d'olive crue et quelques feuilles d'herbes entières, puis servez sans attendre.