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La pâte à strudel est une pâte fine d'Europe centrale, préparée avec de la farine, de l'eau tiède, de l'huile, du sel et du vinaigre blanc. Après un pétrissage prolongé et un repos de 30 minutes, elle s'étire jusqu'à devenir presque translucide sans se déchirer. Elle sert de base aux strudels sucrés comme salés et devient croustillante à la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand saladier, tamisez la farine, incorporez le sel, puis creusez un puits au centre.
Versez progressivement l'eau tiède dans le puits, ajoutez une partie de l'huile végétale et le vinaigre blanc, puis amalgamez avec une spatule ou les doigts jusqu'à obtenir une pâte grossièrement homogène.
Transférez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Pétrissez-la à la main pendant environ 8 à 10 minutes en l'étirant, la repliant et l'appuyant avec la paume. Au robot, utilisez le crochet à vitesse moyenne. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique.
Formez une boule régulière, huilez légèrement sa surface avec le reste de l'huile, couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire, puis laissez-la détendre à température ambiante pendant 30 minutes.
Sur un plan propre et très légèrement fariné, étalez la pâte du centre vers les bords avec un rouleau. Terminez si possible à la main, en l'étirant délicatement jusqu'à obtenir une feuille très fine, rectangulaire ou ovale, presque translucide et sans déchirure.
Si des trous apparaissent, colmatez-les en pinçant doucement la pâte. Déposez-la sur un linge propre ou du papier cuisson, retirez l'excédent de farine avec un pinceau, puis garnissez-la immédiatement selon votre recette de strudel.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
En version salée, garnissez cette pâte neutre de légumes rôtis et de fromage de chèvre, puis servez-la avec une salade de mâche au citron : la fraîcheur équilibre le fromage. Un vin blanc sec et peu boisé convient à l'ensemble. En dessert, accompagnez-la d'une compote de pommes tiède au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Si vous ne l'étalez pas après le repos, huilez légèrement la boule, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et enveloppez-la d'un film alimentaire au contact. Le gluten gagne en souplesse durant les premières heures, ce qui facilite l'étirement le lendemain. Pour une conservation plus longue, glissez la boule huilée dans un sac de congélation en chassant l'air. Elle se conserve jusqu'à trois mois au congélateur. Laissez-la revenir doucement à température ambiante avant de l'étirer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
